餐饮业应该如何面对食客高层次要?
近日，记者走访了锦城的众多中、高档酒店，发现随着人们生活质量的提高，特别是随着“外食族”的增多，很多人对吃饭的要求有了新的变化。在这些人眼里，吃饭不只是为了填饱肚子，他们更关注菜肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便等一系列问题。
菜品好是关键
老百姓认不认可酒店，菜的质量好坏起到了决定因素。采访中，记者见到不少酒店为了吸引顾客，推陈出新。有的还设立了菜品开发部，专门研究消费者爱吃的菜肴。在一家新开业的酒店里，记者了解到，这里有很多思维超前的业内人士对菜的研究、开发、设计有了许多“时尚”的元素，让酒店的菜品“特”在与众不同，“特”在挖掘饮食文化的根基，“特”在管理经营的专业性，“特”在菜肴加工的精深上，“特”在菜品构想的独具匠心。
可相比之下，一些老酒店的做法却不尽如人意。不少酒店纷纷打出“特价菜”等招牌，做足了噱头。这种不在改进菜的质量上下工夫的酒店最终只能让食客另觅他处。
好的服务拉近距离
“香车配美女”，一个好的餐饮店当然要有一批优秀的服务人员，让食客们一进门就有宾至如归的感觉。近年来，“个性化服务”在酒店业成了一个口头禅。然而，个性化不能片面地理解为只是为少数人提供优质的服务，而是要让每一位客人都能感觉到是在享受着为自己所特别安排的服务。在家家酒店都在讲求服务的时候，又很少把服务做到让食客们满意。
消费者王先生告诉记者，他前几天在市内一家西餐厅里用餐时，遇到了一件闹心事。原来，王先生上一次在这家餐厅里用餐时没有消费够１６８元钱，所以让服务员把余下的钱换成了一瓶酒，存在了吧台。结果，这次又来吃饭的时候服务员把账单搞混了，结果王先生费了好半天才要回了本来属于自己的那瓶酒。王先生说，这样低档次的酒店服务让我再也不想登门。
消费的是环境也是合理的价格
餐馆环境经过一番精雕细琢，就蕴含着一种文化和一种价值在里面。不伦不类的格局，反而会降低餐厅的档次。因此，就餐氛围的营造不仅需要前期装修的投入，经营者对餐厅或酒楼的取名、服务设施的搭配、艺术品的布置、客用设施的采购，都需要精心挑选，才能营造出良好的氛围。
锦城前一段时间新开了几家颇具特色的酒楼。从酒店的命名到酒店的内部陈设上都极具创意。特别是在客人用餐前摆在餐桌上一份当日报刊，令人耳目一新，引得同行业纷纷效仿。
采访中记者也了解到消费者在选择高档环境酒店就餐的时候价格高低也是考虑因素之一。因此，账单上那些高额的数字成了制约消费者进入酒店的瓶颈。因此，作为酒店的经营者和管理者有必要把消费者关注的这些问题加以认识，才能在鸡年的商战中立于不败之地。
