家庭美食问题
糖醋排骨
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，酱油少许。
制作方法:
1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长
条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，
干淀粉拌匀上浆待用。
2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐
一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油
温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。
到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量
水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,
浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
特点与说明:
此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番
茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧
煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。
糖醋排骨
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
色香味都还好而且工序简单的“懒人”糖醋排骨。
首先，在买排骨时要挑肉多油少的，让小贩给你剁成均匀的一节一节的，不然回家有的你砍的，想做懒人都不行。回家后将排骨冼净，如果上面有油，要尽可能撕干净，不然做好后会油腻。还要把排骨上的碎骨清理干净，沥干水后，倒进开水锅里，水以盖过排骨多一些为准，然后拍块姜扔进去(去腥)，倒少少老抽进去。老抽不能太多，锅里的水稍稍变黄就行了。再放盐，然后盖上锅盖煮。先用大火煮开，转中偏小火煮上四五十分钟。排骨差不多软了后，把姜捞起来，用最大的火收水，水收到排骨三分之一处时，扔下锅一大把冰糖，用锅铲不停地铲铲铲，让冰糖溶化并均匀地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影响口味及上色。糖要多加一点，颜色才会鲜亮。接下来倒一大勺醋下锅，不停翻动，直到水收干，起锅。一盘香喷喷的糖醋排骨就做好了，操作简单，配料简单，适合我。
我这个操作方式就象不懂照像的人用傻瓜机照一样，效果不算最佳，但也不容易失手，操作简单，结果稳定，老公大大赞赏了我。可能是遗传吧，小儿也特别喜欢吃这道菜，每次不但吃很多排骨，还用我特意多留的汁，拌大量的饭吃下去。因为这道菜全程煮制，又不油腻，我就由得他了，权当他多吃了两个糖，反正又不是天天吃。
美味糖醋排骨（图）
原料：小排骨、白糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉
制作：
1、将排骨切成小排见方的小块，洗净后下滚水汆去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
3、油锅烧热后用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
3、锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(生抽和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200606/06/ba***********_short_1406060601982.jpg
1、朋友教我的简单做法：小排骨不用油煎，开水焯一下放在煲里或锅里，放5份醋(我放米醋，别放白醋)、4份糖、3份料酒、2份酱油+水、1份盐葱和姜，当然要根据排骨的多少来增减，咸淡灵活处理。炖一小时后，汤快收干了，排骨也炖的酥软了！
2、原材料： 精排骨500克，色拉油少许，白
糖少许，炖肉材料少许（大料）
大蒜沫少许，番茄酱50克加入白
糖拌到酸甜即可，将精排
骨放入高压锅里煮熟（如无高压
锅平常的锅也可）捞出待用。
制作方法：将色拉油少许倒入炒锅，用武火
将油烧至7分热，放入煮熟的排
骨，炒至金黄色放入番茄酱，加
盐炒3-5分钟
放入蒜沫即可出锅
特点： 颜色金红黄色，入口酸甜，味道
鲜美，肉质滑而不腻。是待客的
佳品
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200606/06/ba***********_short_1406060601982.jpg
给你选一份菜谱，适合你否！
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，酸甜可口。
做糖醋排骨的方法
先将排骨洗净，用少许酱油搅一搅。起油锅，烧至六成热，将排骨放入炸至呈金黄色，捞出，滤去油，再放回原锅。在锅内加酒、酱油、醋、糖、蕃茄汁和半碗左右的水，烧开后用温火再继续烧约八分钟，再开大火使汤稍稍收干即好。
