我想知道红烧鱼的主要调料
材料：鱼、冬笋、香菇、豌豆、胡萝卜、玉米
调料：料酒、糖、醋、淀粉、葱姜、盐、酱油、蒜
做法：
1、鱼过油后捞出
2、炒锅内留底油，下入葱姜，炒出香味后加水、酱油、料酒、糖、盐，放入冬笋、香菇
3、把炸好的鱼入锅中火用汤汁煨熟
4、把鱼盛盘，将玉米、豌豆、胡萝卜、蒜撒入锅里稍煮，汤用淀粉勾芡，浇在鱼身上
既然是红烧，主要调料当然是酱油了，其他还有葱姜料酒，依各地做法不同选放大蒜或辣椒，南方多会放少量糖，以调和口感。配料上可就地选材，放青椒可以增添清爽的口感，放笋丝或茭白丝可以增加鲜味，此外也可以放肉末使味道更加浓郁。饭店专业的做法通常在烧时会放猪油，这样味道会更香。
酱油,糖,姜,蒜...最后上碟时撒点红椒丝和青葱丝...就可以啦..简单!
参考资料：我妈....
