大连 有什么 小吃吗？
大连菜属于鲁菜系，以海鲜为主要原料，兼蓄中外菜系之长，形成了自己的独特风格。
大连海味佳肴以本地产的海参、扇贝、对虾、鲍鱼、加吉鱼等海珍品为主料，经
过精心烹调，色型味均佳，具有鲜嫩清脆、以鲜为主的独特风味。大连的名菜有
“烤全虾”、“清蒸鲍鱼”、“通天海参”、“八仙过海”、“珍珠海胆”、
“清蒸扇贝”等等。
大连的餐馆颇具特色，大部分餐馆经营以海味为主的大连海味名菜。著名的餐
馆有位于大连市中心。青泥洼桥的大连海味馆及九州饭店等五彩雪花扇贝 主料是新
鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的
雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装
饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。
清蒸灯笼鲍鱼 用带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳，用葱、姜、盐、味
精等做调料，上屉蒸7分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽，用筷子提起来像
灯笼，放在彩盘上，又像一支大菊花，吃时再浇上汁液，特别鲜美爽口，沽酒而餐，
别有风味。
红烤全虾 主料是不除皮，只除肠的全对虾，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴
酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成花
瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、
鲜嫩香甜，醇而不腻。
清蒸加吉鱼 主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色
放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，即有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味
，是酒席上的佳品。
红烧海参 主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、
香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。
炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花
椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味
鲜，营养丰富，为大连海鲜品中的至上至美的佳品。为大连人和中外游客所赞誉，最
重要的原因是其具有滋阴补肾，增强机体免疫之功效。不同种的海参都可直接入药治
病，如刺参、梅花参、二斑白尼参、有补肾水肿的作用；棘辐肛参有控制溢血及治月
经病的功能；黑乳海参则是月经不调，产生催乳的良药。黑海参有治疗外伤出血、止
大连是一座建市仅有百年历史的年轻城市，充满着诱人的青春气息和勃勃生机。长期
以来，城市的文化底蕴不足，几乎成了大连人的心头之疼。
可是掀开大连的历史文脉，我们惊喜地发现，大连不仅有受保护的若干国家级和
省级历史文物，有近现代百余座欧式和日式建筑，大连还有距今2000年左右的70多座
汉墓和石棚墓以及碑林等古代文物。它们不仅代表着大连城市的历史文脉，也是大连
城市精神的重要载体；不仅是世代生于斯、长于斯的大连人民的精神纽带，也为城市
的灵性凝聚着魅力，更为大连的腾飞充实着动力。
在世界文明的舞台上，在经济全球化的大背景下，在各种文化的竞合中，保护好
大连的历史文化遗产，留住这个城市色彩斑斓的记忆，就是在做强大连的城市品牌，
就是在做大大连的无形资产，就是在做新大连的城市品位。
是的，置身全国看，大连虽然没有小桥流水、婀娜婉约的苏杭之秀，没有可以囊
括周秦汉唐二十四史的西安之古，没有能够包容元明清七百年民族一统的北京之奇；
放眼全球看，大连虽然没有巴黎的凯旋门和埃菲尔铁塔，没有罗马城里文艺复兴铸就
的欧洲文明，没有圣彼得堡那一幢幢让人魂牵梦萦的古典建筑……但是，正如大连市
委书记孙春兰所说，营城子“这么多的古汉墓连成一片，规模之大、出土文物之多，
足以证明大连有着悠久的历史和丰富的文化。”
因此，大连人大可不必妄自菲薄。留住大连的这些城市记忆，可以更好地突现大
连在百余年来，逐步形成的海纳百川、中西交融、兼容并蓄的历史文化遗产特色，更
好地张扬和维护大连独具魅力的城市个性。所以，在大连的历史文化遗产保护中，当
从大连历史文化遗产多元性的特点出发，致力于发掘和保护那些有着中西交融突出特
色的城市文化遗产。
可是，不能不说说遗憾。由于文化观念淡薄，缺乏城市文化遗产保护意识，尤其
是至今还未形成明确的城市文化定位，导致长期以来，大连的文化遗产也在无情地流
失着。
以营城子古汉墓为例，去年8月末，大连某建设开发公司在营城子镇营城子村一
带施工，意外发现一个大规模的汉墓群时，不仅不懂得保护，甚至对大连文物保护部
门立即停止施工的要求置若罔闻，继续进行野蛮施工，使该地区近20座汉墓遭到严重
破坏。
对古代文物如此，对近现代的历史文化遗产也同样缺乏应有的保护意识。投巨资
改造后的天津街之所以未能产生预期效应，不仅没有火起来，反而冷冷清清，传统文
化的失忆、原有风貌和人文景观的失色，不能不说是其中一个重要的原因。这是建设
和发展大连应汲取的一个深刻教训。
历史文脉是由一系列代表不同时期的古旧建筑、街道和文物古迹等历史的坐标点
串起来的，留住和保鲜城市的这些记忆是至关重要的。在大连城市历史遗产保护方面
，既要重视对营城子古汉墓这样有规模、有影响力的历史遗迹保护，也不能忽视对许
多规模小、不起眼的遗迹予以保护，比如，运行了近一个世纪的大连电车，作为一种
交通运输工具，它已经明显落伍了，但作为承载大连文明的城市象征，就应让这道记
忆愈发清晰起来，决不能人为地将它抹去。
不要让城市在扩张中褪色和失忆，这是一项事关大连国际形象的千秋伟业，它比
建多少座摩天大厦都更有意义，留住城市的记忆吧。
痛，煮食海参可治肺结核。
