食品美在色香味形吗？
食品的基本质量要求有三：一要有营养价值；二要符合卫生要求；三要具有较
好的色香味形。即色香味形俱佳是构成食品质量的要素之一。
人追求美食是与生俱有的，从古到今，海内海外皆是如此，人为什么会有如此
天性，简单地说，这里既包括了生理需求，又涉及心理需求。
食品的色香味形首先影响人体对食品营养成分的消化和吸收。倘若食品具有悦
目的颜色、诱人的香气和可口的滋味，那么只要见到或闻到这种食品，甚至只要想
到它们，就会引起条件反射，人体的消化器官就能从准备状态进入工作，分泌较多
的消化液。苏联生物化学家巴甫洛夫把食用前引起的消化液分泌称为“反射相分
泌”。“望梅止渴”就是借助于反射相分泌。当食品接触到消化器官后引起的消化
液分泌，则称为“化学相分泌”，西方人饭前的开胃酒借助的就是化学相分泌。反
射相分泌和化学相分泌结合起来，就能产生旺盛的食欲。食欲是什么？巴甫洛夫说：
“食欲即消化液”。有了消化液，食品中各种营养成分就能得到充分的消化吸收，
没有消化液，食品的消化吸收就会受到阻碍。
所以，追求食品的色香味美，首先是人体生理的必需，是提高食品消化率的必
需。吃也是一种享受，同其它物质追求一样，人首先需要生理需求的满足，接踵而
来的便是心理需求、嗜好需求的满足。随着经济的发展，人们已不满足于食能裹腹、
衣能蔽体的最低层次需求，而是向往着更高层的需求。所以在现今社会中，把吃做
为艺术享受的已大有人在。
食品的基本质量要求有三：一要有营养价值；二要符合卫生要求；三要具有较好的色香味形。即色香味形俱佳是构成食品质量的要素之一。
人追求美食是与生俱有的，从古到今，海内海外皆是如此，人为什么会有如此天性，简单地说，这里既包括了生理需求，又涉及心理需求。
食品的色香味形首先影响人体对食品营养成分的消化和吸收。倘若食品具有悦目的颜色、诱人的香气和可口的滋味，那么只要见到或闻到这种食品，甚至只要想到它们，就会引起条件反射，人体的消化器官就能从准备状态进入工作，分泌较多的消化液。苏联生物化学家巴甫洛夫把食用前引起的消化液分泌称为“反射相分泌”。“望梅止渴”就是借助于反射相分泌。当食品接触到消化器官后引起的消化 液分泌，则称为“化学相分泌”，西方人饭前的开胃酒借助的就是化学相分泌。反 射相分泌和化学相分泌结合起来，就能产生旺盛的食欲。食欲是什么？巴甫洛夫说： “食欲即消化液”。有了消化液，食品中各种营养成分就能得到充分的消化吸收，没有消化液，食品的消化吸收就会受到阻碍。
所以，追求食品的色香味美，首先是人体生理的必需，是提高食品消化率的必 需。吃也是一种享受，同其它物质追求一样，人首先需要生理需求的满足，接踵而来的便是心理需求、嗜好需求的满足。随着经济的发展，人们已不满足于食能裹腹、 衣能蔽体的最低层次需求，而是向往着更高层的需求。所以在现今社会中，把吃做 为艺术享受的已大有人在。
