做意大利面通常选用那种洋葱，白色or紫色？
意大利面要先煮好,燒一大鍋水,加兩匙盐和一湯匙油,水開下面,煮八至九分鐘,撈出瀝干水分待用.可以一次多煮點,撈起後用清水沖涼,再拌入一點油,用保鮮袋裝好放入冰箱,一般可保存三天左右.
意大利面的汁分白汁,紅汁和青汁
白汁一般是配海鮮的,如蜆,魚肉,墨魚和蝦等,做法是用奶油在鍋裡小火把面粉炒熟,再一點一點地加入清水,把面粉調成不太稠的面糊,加點牛奶,然後加盐,胡椒調味.用水把海鮮燙熟,炒香洋蔥碎,倒入海鮮,加白葡萄酒煮一下,和做好的奶油汁合在一起,最後把煮好的意大利面拌勻,撒入迷迭香和羅勒葉碎就好了.
紅汁就是最常見的蕃茄汁,多配猪肉,火腿,培根等,肉要先炒熟待用,用橄欖油炒香洋蔥碎,加蕃茄和蕃茄醬,蘑菇片(口蘑),稍加點水,用糖,盐,胡椒調味,再合入炒好的肉,最後放入意大利面和香料拌勻.
青汁幾乎在國內沒有人做,因為需要一種叫九層塔的新鮮香葉,和歐芹一起打成蓉再煮成汁.一來這種香葉國內很難買到,二來這種汁的香味很重,一般中國人不容易接受.青汁一般也是配海鮮,而且多配寛面.
另外還有一種做法,是把大蒜剁成很細的蓉,用牛油小火炒香,加盐和黑胡椒碎,再加入肉料和意大利面炒勻,肉一般選用火腿,培根或雞肉,干干的沒有汁料,但很香.
白洋蔥和紫洋蔥都可以,紫洋蔥的味更重一些,一定要用小火炒軟至半透明.這些香科在大型的超市可能有賣的,但不一定,也未必適合中國人的口味,可以省去.
必备:主料
1.蕃茄
2.洋葱(最好用紫色的)
3.蕃茄酱,注意不能用蕃茄沙司!
4.培根
也可以来点蘑菇和青椒.
配料
1.迷迭香(一种香料)
2.蕃茄酱
3.橄榄油(没有也可以用色拉油,不过味道没那么浓郁啦!)
4.荷兰芹(香料也!英文名parsley)
要口味重点也可以加少许丁香(香料).
我经常做,基本就是这些东西,做法也很简单啦,反正就是把这些东西混在一起就行,哈哈!
