什么是"哥士的"?
哥士的是英文(Caustic Soda)的中文音譯。正式名稱是氫氧化鈉 (Sodium Hydroxide)﹐有腐蝕性﹐屬強鹼性。
從前曾Sir經常在香港電視上介紹﹐哥士的可以用來通坑渠﹑去污漬﹑除垢﹑造肥皂﹐哥士的是非常有力的清潔工具﹐因為腐蝕性強和價錢平﹐容易買到。
哥士的已經夠勁﹐如果加埋雙氧水後﹐組成夢幻組合﹐真是無堅不摧﹐化腐朽為神奇。
各位在未食素之前可能都會記得﹐街邊推車仔的豬皮蘿蔔﹑咖喱魷魚﹑街市一盤盤發起的海參﹐酒樓的白雲鳳爪等。他們的鬆軟程度與哥士的大有關係。舉例來說乾魷魚是非常堅韌的﹐尤其是菲律賓出產那一種﹐堅韌度可比美我們的拖鞋﹐浸極水都脹不了多少。劣質紅紅綠綠發霉的乾魷魚﹐加進哥士的浸泡一天之後﹐便會發脹幾倍。因為哥士的腐蝕性強﹐將頑強的組織破壞﹐這樣水分吸收便可通行無阻。如果顏色不好﹐再加雙氧水漂一漂﹐便會非常美觀。
因為哥士的有腐蝕性﹐一般食品製造者（山寨工場）都會長啤水,即使水喉不關﹐一路沖水﹐盡量沖洗餘下的化學物品。但已滲入內部的哥士的﹐就很難說了。所以對人體是有害的。
雖然有上述的另類用途﹐哥士的在正式食品工業上﹐主要用途是用來中和酸性。比如在製造水解植物蛋白時﹐脫脂植物蛋白放進高純食用鹽酸（HCL）的溶液分解﹐將蛋白質（Protein）分解為氨基酸（Amino Acid）,溶液會帶酸性﹐這樣便需要加進鹼性的哥士的（碳酸氫鈉）或碳酸鈉來中和。
