容易引起中毒的果蔬有哪些 如何防治
人们在生活中都离不开果蔬，但某些果蔬在一定条件下有毒害作用。倘若不慎误食或烹饪不当，就容易引起中毒，甚至死亡。那么，那些果蔬要谨慎食用或不宜食用呢？
（１）白果（银杏）。毒性成分为氰酸。它能与人体细胞以毒氧化酶结合，使之失去活性，使细胞不能摄取氧气。一般成人耐受量较大；小儿耐受量小，一次吃３０颗即可引起中毒。生吃的危险性更大。通常在吃后一至数小时内产生中毒症状，先为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷、严重的可导致死亡。
（２）杏仁（包括甜杏仁和苦杏仁）。经咀嚼与唾液混合后，其所含氰甙会水解产生氢氰酸，人食后则造成中毒。中毒症状与白果中毒相同。
（３）薯。木薯的根、茎、叶都含氰甙，但经水长时间浸泡或煮熟后可解除毒性，因此，不能生吃，也不能作生料饲喂家畜。中毒症状也类似白果中毒。
（４）菜豆，四季豆。有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物。这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。食用没有煮熟、外表尚呈青色者，对人体可产生毒性。一般食后１～４小时发病，表现头晕、恶心呕吐，间有腹痛和腹泻。烹调时应先将菜豆煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，可解毒性。
（５）蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸，称为蚕豆病。其病因，是由于这些人的体内的红细胞缺乏磷酸葡萄糖脱氢酶。此病有遗传性，多数病人在其家族中有相同的发病者，因此有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
（６）秋扁豆及其豆荚。现代研究发现，在有的扁豆中，常常含有一种凝血物质植物血凝素，是一种青蛋白，它能促使人体血液的凝固。其豆荚，则含有一种“溶血素”，这些有害成分，往往在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人们食后，会出现中毒而发生头痛、头晕、呕吐等症状。但这些毒蛋白、溶血素，煮沸较长时间后即可被破坏。因此，食用秋扁豆前，必须经过彻底煮透后再吃，比较安全。
（７）鲜黄花菜。含有秋山仙碱，它进入人体后经氧化产生毒性物质。干黄花菜加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以除非多量进食，一般不会中毒。但鲜黄花菜则容易中毒。中毒症状发生于食后数小时，大便稀薄，似米泔水，类似急性胃肠炎。因此，容易误诊。
（８）未成熟的西红柿（亦称番茄）。西红柿中含有一种“番茄碱”的毒素。现代研究发现，当西红柿成熟并呈红色时，这种“番茄碱”毒素含量甚微，一般无毒害作用。但是，在那些尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”含量较高。据测定，多的每百克可含５８毫克，如果人们一次吃较多的未成熟西红柿后，就会出现头昏、恶心呕吐、流涎等中毒症状，重者可能危及生命。
（９）无根豆芽。无根豆芽的生产过程，多施用根除草剂，使生长出来的豆芽没有根。然而，由于除草剂中含有使人致癌、致畸和突变的有害物质，同时无根豆芽在生长过程中吸收了许多毒素，因此，施用除草剂的无根豆芽不宜食用，以免影响健康。
（１０）发芽马铃薯。一般不会中毒，但生长时暴露在土外的马铃薯或久放发芽者，其嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。中毒症状为恶心呕吐，重者可发热、气促、抽搐、昏迷、因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。如果食用，先用冷水浸泡，深削芽胚和发绿部分，烧熟时加入少许食醋，充分加热，方可食用。
（１１）腐败的蔬菜。小白菜、韭菜、菠菜、芹菜及部分野菜如荠菜、灰菜等都含有硝酸盐成分，如腐败变质或掩后存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐，食用后即会引起中毒，表现为头晕头痛、乏力嗜睡、恶心、心悸等。体检可发现全身紫绀、四肢发冷、指（趾）端呈紫蓝色，医学上又称为“肠原性青紫症”。因此蔬菜要随买随吃，一时吃不了的也要放在阴凉通风处保存，煮熟后的蔬菜同样不能存放过久，若腐败变质切勿食用。
（１２）防范措施。
１）避免误吃含毒果蔬或加工不当而引起中毒，消费者必须掌握一定的预防常识，防患于未然。
２）认真加工。吃果蔬中毒，是因加工时未能彻底消除有毒成分引起。其实，马铃薯、木薯、鲜黄花菜、秋扁豆及其豆荚等，只要烧煮透，中毒也是可以避免的。
３）解毒方法。杏仁、白果、木薯引起的氢氰酸中毒，可用有效解毒剂，如亚硝酸异戊酯吸入，亚硝酸钠或硫酸钠溶液静脉缓慢注射。应该指出，凡有中毒者，应及时送医院救治。
