酱油为何称为抽？

酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类

“生抽”和“老抽”是都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。

生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。

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