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皮肤色素斑，又叫脂褐质，是细胞膜中的不饱和脂肪酸与氧在化学反应时产生的一种分解产物。这种异常的色素沉着可以影响人体皮肤的美观。
要预防皮肤色素斑的形成，在日常饮食中要多选择一些含维生素C、E、B、A的食品，尤其应多选用水果类及青叶蔬菜类。这样有利于减少色素的形成。
含维生素C较多的水果有鲜枣、柑橘、红果、柚子、柠檬等；蔬菜中有辣椒、雪里、菜花等。西红柿中的维生素C是与维生素P一起存在的，维生素P能增强维生素C的效果。
含维生素E的食品有花生米、芝麻、莴苣、黄花菜、瘦肉、乳类、蛋类等。维生素E具有强抗氧化性，能减少氧自由基（氧化性强的氧）对细胞重要成分（如蛋白质、核酸、脂质和糖等）的改变和破坏。还能减少和防止脂褐质的产生与沉积，从而保护了细胞膜磷脂成分中不饱和脂肪酸，对稳定生物膜的结构，保持膜结合酶的活力和受体有良好作用。维生素E能使生物膜发挥正常的生理功能，并能推迟细胞的衰老。
维生素B1、B2主要存在于谷类、豆类、瘦肉及蛋类中，金花菜、苋菜、雪里等蔬菜中的含量也很丰富。维生素B1、B2有使皮肤光滑、展平皱褶、减退色素、消除斑点之功效。
维生素A主要存在于动物肝脏，以及蔬菜胡萝卜、金花菜、韭菜、青椒等食物中。维生素A有使皮肤柔嫩而润泽的功效。
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