竹笋有哪些吃法
阳春四月的鲜竹笋成为人们餐桌上不可缺少的美食。竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ，又含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素，还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。其所含脂肪、蛋白质、胡萝卜素比胡萝卜都多，营养很丰富。由于竹笋所含胡萝卜素只能溶解于油脂中，故煮笋时宜适当地多加油脂，最好是与肉类共同煮食，其味道更鲜美，营养价值亦更高。
竹笋吃法很多，荤素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做汤，现介绍几种花样吃法，你不妨试着学学：
1、烤竹笋。将鲜竹笋放入锅里，猛火煮熟后，将竹笋捞出，用刀把一根根笋子剖成两半，再用刀将剖开的竹笋从内向外划上数刀，但不能划透，划过的笋用手一按，变成了一大片。将笋片用清水漂洗后，把事先拌好的葱、姜、辣椒、花椒、芫荽、荆介、肉末等作料混合而成的馅，每一笋片放一勺，包成一包，用香毛草捆好置入木炭上的铁架中烤，边烤边往各笋包上刷香油，边翻动，香茅草由绿变黄，再变枯时。一个个笋包的颜色也变成了油光水亮。金黄中透着紫红，香味扑鼻，直叫人馋涎欲滴。
2、竹笋菜。把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来，然后把肉用调好的佐料炒出来，把泡的香菇和石耳切成丝，把青椒分半并切成细丝，在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后，放在冲白面的水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可食用。
3、梅菜竹笋。将梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条；用５大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧２０分钟，汤汁微干即可盛出。
4、鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。
参考资料：http://www.zhglnb.cn/Article_Show.asp?ArticleID=7656
