购买鸡蛋时怎么判断生鸡蛋新鲜不新鲜
可使用的方法有：
（１）外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑。
（２）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。
（３）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
如何判断生鸡蛋新鲜不新鲜？这的确是个难题，除非你知道这鸡蛋是什么时候下的，否则在市面上很难判断。最好找一些讲信誉的商家，或者直接到户或是养鸡场购买。不过我们还是可以判断是否已坏。
据专家介绍，和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
判断鸡蛋是否变质，可以拿起鸡蛋轻轻摇一摇，如果感到鸡蛋内没有变化，仍似一个整体，则仍可以食用；如果蛋内有松动，说明蛋黄与蛋清已经改变原来的状态，也就是说蛋黄散了，向蛋清融合，则已经变质了，最好不要食用。
