金针菜有哪些营养价值？

金针菜营养丰富，除含蛋白质外，钙、磷、铁等矿物质和维生素含量都很丰富。但新鲜金针菜中含有一类名为秋水仙碱的物质，会转变成有毒的氧化二秋水仙碱。所以新鲜的金针菜不能吃，若没炒熟极易造成中毒。市场上销售的金针菜多是采摘下来蒸过晒干后作蔬菜食用，如果在制作过程中没有蒸透或用过量硫磺熏蒸都会造成中毒。具有防病功能的金针菜实为餐桌良菜，但千万要煮熟、烧透，除去毒素，方可食用！

金针菜营养十分丰富,鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁,是著名的碱性食品。

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