要怎样做出颜色漂亮又好吃的咖哩..
1.羊肉或牛腱肉切块，以盐、胡椒、少许你喜欢的香料与原味优格腌渍一下。 2.在平锅中以奶油将肉块煎成表面金黄状态，置一旁备用。 3.在一个深一点的锅子里中用奶油把少许姜蒜末和大量洋葱丝慢火耐心拌炒成漂亮的褐色软烂状，请小心不要炒焦。 （这个要很久，炒得越漂亮，咖哩会越好吃喔） 4.加入咖哩粉，拌匀，再加入适量高汤、优格、一点红酒，喜欢酸口味可以再调入蕃茄糊，拌匀。 5.煮滚之后，倒入肉块，以小火炖至熟软，过程间请偶而搅拌，以免黏锅。 6.以盐与胡椒稍微调味一下，即成。 *材料与配料的份量由于每人口味不同，不妨自行拿捏看看。 *煮好后建议不要马上享用，待冷却后放入冰箱置放隔夜，会更美味喔！ *以咖哩粉煮出来的咖哩比较不那么黏稠，所以建议高汤不要放太多比较好。
咖哩豆腐 所需材料： 老豆腐 ... 2大块 小红椒 ... 2~3粒 绿辣椒 ... 5~6支 沙拉油 ... 4大匙 红葱头屑 ... １1/2大匙 咖哩粉 ... 1包(约3大匙) 水 ... 1/4饭碗 鲜奶 ... 1/2饭碗 太白粉水 ... １1/2大匙 a 料 盐 ... １1/2 糖 ... 1 味精 ... 1/2 作法步骤： 1.豆腐洗净放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水份,再切成小块。 2.小红椒和绿辣椒洗净后去蒂；小红椒切成小丁粒,绿辣椒切成小段。 3.炒锅入油,先入红葱头屑炒成焦香,再放入咖哩粉快速翻炒,然后立刻放下豆腐、小红椒、绿辣椒、清水和a料一起煮滚,加盖继续用中小火煮3~5分钟(质要翻炒)。 4.再放进鲜奶翻炒至汤汁减少时加太白粉勾芡,即可盛食。 备注： 1.先将豆腐煮过是为了去除豆腐中的豆水味及石膏味,以使豆腐在烹调中较易入味。 2.此菜十分辣,不敢吃太辣的读友可将材料中二种极辣的辣椒略去不用。 咖哩鸡饭 所需材料： 子鸡 ... 1/2只 洋葱 ... 半个 马铃薯 ... 1个 油 ... 2汤匙 咖哩粉 ... 1汤匙 水 ... 1杯 胡椒粉 ... 少许 饭 ... 1杯 a 料 盐 ... 1茶匙 太白粉 ... 2汤匙 酒 ... 1茶匙 白酱油 ... 1汤匙 作法步骤： 1.请肉商先将鸡(连皮骨),切成易于入口的小方块,浸入 a 料中 15 分钟；洋葱去皮,切成小块,马铃薯削皮,并切小块(约 1.5公分立方)。 2.油入锅烧热,依次加入洋葱、咖哩粉、鸡肉、马铃薯和水,每加入一项,都要搅动。汤汁烧滚后,盖上锅盖,以中火煮至柔软(约 25 分钟),偶而翻动以免沾锅,加入胡椒粉,即成。 3.将做成的热咖哩鸡浇淋热饭上,即可食。 备注： 1.可用鸡胸2副代替子鸡。 2.咖哩鸡可预先做好,置于冰箱中,食时再热。 3.咖哩鸡也可单独上桌供食。
我就不回答您关于咖哩的详细食谱了 我想那些都是很容易可以找到的资料,所以我先假设您已经对咖哩料理有基本的认识,在此我想与您分享一些关于咖哩的个人小经验 咖喱起源于印度,十九世纪由英国人带回英国之后渐渐流传到其他国家 其实"咖哩"并不是个单一的一种东西,它是由印度的kari而来的,印度原本是指一种调味酱或是浓稠的肉汁,而我们一般称的咖哩粉只是其中的一种最重要的原料,它其实是由很多种的香料组合而成,例如小茴香、羌黄粉、蕃红花、月桂、迷叠香、豆蔻、香茅、大蒜、肉桂、丁香等辛香料加加减减、混合而成,它的颜色和味道完全因为所用的香辛料不同而会有所不同 至于您所喜欢的味道究竟是那一种,我在这里无法断定,所以就我个人的小小经验给你一点建议 首先,先决定你是用现成咖哩块或是用咖哩粉原料 如果你是用原料粉,记得一定要先将原料(咖哩)粉干炒到有香味再使用,不然到时煮出来的咖哩就会有点草味而不香了 如果是用现成市售咖哩块,就只要讲究配料的准备过程 记得,备料的第一项是炒洋葱,不要用大火,用中低火把洋葱炒到微焦呈黄褐色(这个步骤蛮花时间的,但是却是很重要),这时洋葱的香味已经是满屋都是了,随后再把肉丁也下锅炒到表面稍微金黄,再把蔬菜配料放下去一起炒,如果你是用的咖哩粉,这时候就该把事先炒香的咖哩粉放下一起拌炒,炒好后加水让所有的料滚一下,免得吃的时候口感过硬,如果是用的咖哩块,就在水滚之后把咖哩块加进去。 如果喜欢马铃薯红萝卜烂一点,就稍微多闷一下,如果喜欢浓稠的口感,但是又不是用现成咖哩块,就多放一点点马铃薯,然后小火多炖个半小时,让马铃薯煮化在汤里就会比较稠了。建议你最好是不要用太白粉勾芡,虽然那样是最简单让汤汁变稠的方式,但是你想吃好吃的咖哩的话,这样做的口感就会完全不对了 如果喜欢甜甜的口感,就放香蕉或是苹果(磨成泥) 至于颜色,就只能在挑选咖哩的时候多注意你所选的是那一种了!! 另外有一种做法,但咖哩中用的料限蔬果类,肉必须另外准备。就是在咖哩煮好之后,全部用果汁机搅碎,白饭上放上炸猪排或是鸡排,再把搅匀的咖哩酱汁整个淋上去,那又是另一种口感!!
