日本清酒有分哪些等级？
清酒堪称日本的国酒，其消费量仅次于啤酒。全国有上千家的工厂，大都属于流传好几代的地方性酿酒坊。依据日本酒税法的定义，清酒为以米、米麴与水为原料发酵过滤的酒。虽然日本酒税法也容许使用除了米以外的其他副原料，如麦、小米、高粱、淀粉，酒精、有机酸、氨基酸、琥珀酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、麸氨酸钠（味精）。清酒的制造，都用精米机，将白米的米糠、麸皮等外围的蛋白质、脂肪、灰份除掉。纯米大吟酿酒的精米度为 50％以下（即将白米除掉 50％以上），纯米吟酿的精米度则为 60％以下，纯米酒的精米度为 70％以下。除了这些以纯米酿造的清酒之外，在酿造原料可加 95 %的酒精（但重量为米重的 10％以下），这样的清酒也分大吟酿（纯米度 50％以下）、吟酿（纯米度 60％以下）、本酿造（纯米度 70％以下）等。 最后一般酒则为精米度 70％以上的白米，以及米麴、水、酒精（不限重量），可添加糖类，酸味等副原料。 清酒的制程 精米→洗米→浸渍→蒸米→制麴→育成酒母→醪→上槽精米。山田锦、雄町、五百万石是酿酒的代表酒米，而其中又以雄町最为有名和久远，它在安政 6 年 (1859) 就被发现，在当时就为最高级的酒米之一，到了昭和 57 年 (1982) 之后，就成为了酒米的最高等级。 制麴。由麴菌所产生的多种水解酵素，将米饭的淀粉与蛋白质分解成简单的糖类与氨基酸，以供酵母菌利用来作为增殖与发酵成酒精之用。由于清酒使用高度精白米，酵母菌生长所需的维生素也要从麴来生产补充。 参考图：在麴床上的制麴作业；麴盘法的制麴作业酒母。 酒母是培养酒精发酵的种菌。培养酒母需要用蒸米、麴、水、酵母、乳酸等原料，主要是培养酿造清酒用的纯种酒母、抑制野生酵母菌的生长。 培养酒母酒醪。酒醪的酿造阶段分初添、仲添、末添三阶段，初添原料约为总米量的 14%，仲添及末添阶段再继续添加。每一阶段都需要添加麴，水，与酒母。这也是为了使酒母酸度以及酒精和酵母的密度不要突然的变淡，以及防止杂菌污染的古老技术。在一个的桶内将麴的淀粉分解成糖，酵母再将糖转变成酒精。(也称之为并行复发酵)。酿造用酒精添加的酒(三倍增酿酒、普通酒、本酿造酒)上槽后马上将酒精添加到醪中。过滤（上槽）。清酒制程中的过滤分两阶段，在主发酵结束后，进行过滤后储存熟成。接下来是熟成结束后，包装前的最后过滤的步
还有很重要看制造日期如2004.12.1过期时间就是2005.12.1~~ 吟酿以上等级保存也是很讲究,到一些卖场或是店家看到还用日光灯照射(见光死),连拿起来买回家都没兴趣了.....(保存法跟葡萄酒一样才对) (日本酒商对过期日本酒是回收全部消毁,但台湾一些酒商过期还用特价来欺骗消费者.........一句话便宜没好货.......!!)
清酒等级又分为本酿造、纯米、吟酿 看
