蛋白打发的程度会如何影响到蛋糕..

蛋白打发的程度分别 干性发泡.中性发泡.湿性发泡 做蛋糕的蛋白最好是中性发泡~辨别就是呢~将打蛋器竖立时! 蛋白会站立并呈现勾状!此时的状态最适合了~ 基本上影响到蛋糕并不是只有蛋白~所有物料的比例都要拿捏好~ 打的好蛋白~但拌面糊时的手法或是时间拿捏不好~这都可能造成失败! 建议打蛋白时可加点塔塔粉~或是少许柠檬汁!

打的愈久愈密,烤出的蛋糕会愈松软,反之则会像发粿一样,切蛋糕时可能需要用菜刀

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