为什么红酒换瓶会影响口感与香气..
换瓶（或醒酒）的主要目的，其实是去掉瓶底的沉淀渣滓。这在放了七八年以上的红酒才会有，白酒或年轻的红酒不会有沉淀，因此无需换瓶。 醒酒另一个作用是让酒接触空气并稍微加速氧化。它真正的原理仍没有定论，但是一般经验是七八年以上陈的红酒，在醒酒后30分钟到两小时的风味和开瓶后直接倒入酒杯比较，的确是更丰富而有层次。我也试过去醒年轻的红酒一两小时，但是喝不出明显的风味差异。我的经验里有极少数的年轻红酒，喝不完塞回瓶塞后，第二天味道更好。我想原理上应该是加速养化熟成与柔化单宁的结果。我想白酒的道理和年轻红酒类似。绝大多数的白酒不适合久藏，也不会有沉淀，所以也从来没人去醒酒。我从来没机会用陈年的顶级白酒做实验，所以不知道醒酒有没有帮助。 醒酒对香气大概没影响。好的陈年红酒瓶塞一拔就会有满室松露般的高雅香味，并不需要醒酒去增进。它比较会影响的是整体口感。其实真要醒酒应该要用专用的口窄腹宽的醒酒瓶，以增大酒与空气接触的面积。只是倒入另一个酒瓶的话效果不大。
