起司这个食品是怎么出现的？
起司的由来，当古早的人们发现哺乳动物珍贵的液体— 奶之后,起司的制作便如顺水推舟般的容易,只要是哺乳类的奶都可做为起司的原料,不管是糜鹿、斑马或是骆驼。不过仍以牛羊最为普遍,这些牛羊奶的品质影响日后起司的优劣。一般说来,十一磅的鲜奶才能做出一磅的起司,香浓起司存在着高度的钙质与蛋白质。阶段,熟成的好坏可决定起司的味道、香气与品质,而依靠的是发酵时温度与湿度的控制是否适宜。制作起司的过程须经过凝固、沥干水份、加盐到最后熟成等四个步骤。凝固后的奶会分成凝乳与乳浆,充分把水份沥干,去除多余的乳浆,然后把盐直接洒在起司表面,或把起司侵泡在盐水水中,有的起司便在此时注入细菌、黴菌使其发酵。起司的种类多达数百种,口味各具特色,以欧洲地区出产的最为丰富且多样,大致上可分为新鲜起司、凝乳起司、软质起司、半硬质起司、硬质起司、篮起司及加工起司等几大类。新鲜起司没有经过熟成的过程,起司外表柔软,保存期限较短,含有大量的水份与很低脂肪和卡路里。凝乳起司是在水中将凝乳不断拉扯揉捏到成行为止。吃起莱口感q滑,最具代表便是mozzarcllacheese。
