请问猪肉叉烧怎么做?
主料：瘦猪肉350克。调料：料酒10克，精盐2克，酱油25克，白糖50克，葱25克，姜25克，桂皮2．5克，大料2．5克，红曲米10克，香油10克，花生油500克（约耗用15克）。制法：1、将瘦猪肉切成长约8厘米、宽5厘米、厚3．5厘米的块，两面剞上一字形花刀，再放入盆内，加入葱段、姜段、绍酒、精盐，腌1小时左右。2、锅内加入花生油烧至七成热，放入猪肉块略炸一下捞出，控净余油。3、锅中留下少许底油，烧至五成热时放入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下，然后加入清水、料酒、精盐、酱油、猪肉，上炎煮至六成烂时将猪肉捞出。4、锅内加入少许清水和红曲米，在火上煮15分钟左右。5、将煮红曲水滗入另一锅内，加入白糖、熟猪肉，放在火上将汁靠浓，淋上香油，即可出锅。6、待肉晾凉后切成薄片，放在盘中码成圆堆形即可。特点：色泽红润，咸香可口，略带甜味。
