如何巧选辣椒？
辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒和辣椒两类。挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒（柿子椒）和辣椒两类。甜椒的主要品种类型有大甜椒、大柿子椒和小圆椒。大甜椒，果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美，如保定大甜椒、天津大甜椒、济南甜椒等；大柿子椒，果实呈扁圆形纵沟较多，果实厚，味甜而微辣，如北京大柿子椒、兰州大圆椒等。小圆椒，果实呈小扁圆形，果皮深而有光泽，肉厚而微辣，适于腌渍加工，如北京铁把黑、锦州油椒等。 辣椒有长辣椒、族生椒、圆锥椒、樱桃椒之分。长辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等；族生椒，果实小，呈圆锥形，朝天生长，如四川成都的扣子椒、五色椒等。 挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。 辣椒不易贮存，家庭少量存放时，可挑选好的辣椒，放在塑料袋内，口袋不密封，放于阴凉地方，可放几日；若存放于冰箱中10-15天仍保持形象，但温度最好在100C，，因为低于70C辣椒就会受冷害。
辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类，果形较小，其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；６月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；八九月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒（有的称朝天椒，有的称“一窝猴”等），辣味最强。甜椒类，果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。
