选样挑选豆腐
（1）视觉鉴别：可在阳光下直接观察豆腐的颜色，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色。（2）切块鉴别：用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙且松散，易碎无弹性，表面发黏并且用水冲洗后仍然粘手。（3）嗅觉鉴别：在常温下直接嗅闻豆腐气味。优质豆腐具有豆腐特有香味。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。（4）口感鉴别：在室温下取小块豆腐细细咀嚼以品尝其滋味，优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆腐口感粗糙，有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
选购豆制品可通过感官鉴别，特别注意其色泽有无改变，手摸有无发黏的感觉以及发黏程度如何，还要注意闻嗅和品尝，看其有无异味。豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，有一定弹性。
专家建议消费者购买传统板块裸装豆腐后，应尽快浸泡于水中或放入冰箱冷藏，烹调前再取出，最好在购买当天食用完毕。若购买盒装豆腐，最好到有良好冷藏设备的场所选购，当盒装豆腐的包装有凸起，豆腐混浊、水泡多且大时，表明豆腐已开始变质，不宜选购和食用。
