餐饮礼仪之咖啡的种类
与茶叶一样，咖啡的种类也非常之多。在非正式场合，选择何种咖啡自然无可厚非。但在正式场合，它却仅仅是一个个人习惯问题，而是一个涉及选择者身份、教养、见识的问题，故此应当对这一问题充分了解，认真对待。
由于依据的标准不同，咖啡可被分为多种多样。目前，区分咖啡的种类，主要依据的是其配料的添加与制作的方法。以下，将对此进行简单介绍。
1、根据配料区分
依据饮咖啡时添加的配料的不同，咖啡可被分为多个品种。其中，最为常见的有下述六种：
（1）黑咖啡
它所指的是既不加糖，也不加牛奶的纯咖啡。在正统的西餐里压轴的，就是这种宜于化解油腻的咖啡。直至今日，饮用这种咖啡，仍被西方人视为身份高贵或出身于上流社会的一个标志。
（2）白咖啡
它是指的饮用之前加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。饮用这种咖啡时，加糖与否完全可以自作主张。它适合在各种情况之下，尤其是在非正式场合饮用。
（3）浓黑咖啡
它的全名叫意大利式浓黑咖啡。它以特殊的蒸汽加压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。
（4）浓白咖啡
它的全名叫作意大利式浓白咖啡。其制作方法，基本上与浓黑咖啡相类似，只是加入了用牛奶打制出来的奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。在饮用时，不宜再添加牛奶，加入少许用柠檬皮榨取的汁液则是允许的。至于是否加糖，则可由自己来作决断。
（5）爱尔兰式咖啡
爱尔兰式咖啡的最大特点，是在饮用咖啡之前不加入牛奶，而是加入一定数量的威士忌酒。加不加糖，则请君自便。它的味道浓烈，刺激提神。
（6）土耳其式咖啡
土耳其式咖啡大至与白咖啡类似，在咖啡之中可以酌情加入适量的牛奶与糖。但是，与其他种类所不同的是，它的咖啡渣并未除去，而是被装入杯中与咖啡一起上桌，供人饮用。它的杯子甚大，稍显浑浊，深受中东地区人民的喜爱。
2、根据制作区分
根据制作方法的不同，咖啡大体上可被分为现煮的咖啡与速溶的咖啡两种。
（1）现煮的咖啡
现煮的咖啡，这里所指的是在饮用咖啡之前，当场将一定数量的咖啡豆放入特制的咖啡具，现磨现煮的咖啡。与速溶咖啡相比，它费时费力，并且不好把握火候，技术水平要求较高。
在习惯饮用咖啡的西方国家里，会不会煮咖啡，是一位家庭主妇是否称职的一大标准。因此，西方人有一个习惯，家里来了客人，若有可能，一定要待之以现磨现煮的咖啡，并且由女主人亲自为客人煮咖啡，上咖啡。这既是一种礼遇，又体现着一种档次。所以，遇上女主人这般厚等时，来宾无论如何都不能忘了当面称道一下女主人为自己所煮的咖啡“味道好极了”，否则就是不礼貌的。
（2）速溶的咖啡
它是以现代工艺将咖啡提纯、结晶、装罐，饮用时只须冲入适量的热开水即可。因此非常方便省事，深受快节奏的现代人的欢迎。不过，它仍属于一种方便食品，口味比较单一，档次上难与现煮的咖啡相提并论。在较为正式的场合，一般难觅其身影。
应当切记，自己喝速溶咖啡与否，无可非议。但在款待重要客人时，却最好不要上这种咖啡，尤其是不要把它视为一种高档咖啡，而正式介绍给客人。
参考资料：http://www.chinesetax.com.cn/Article/c65/200410/411352.html
