酥肉应该怎么做
我想吃酥肉，脆脆的，很香，可不知该怎样做。麻烦了，谢谢
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山东酥肉
原料：
猪五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐 2.5克，味精2克、鲜汤100克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
制法：
将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成 2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。将鸡蛋、湿淀粉调成糊。鹿角菜泡洗净，切成丝。葱、姜10克切丝，另10克切块拍松。炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
特点：
色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。
炸紫酥肉
【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】柿黄色，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
【原料】配料：大葱 、大姜各10克，葱段、甜酱各50克。
作料：花椒5粒，料酒10克，醋15克，盐水15克，花生油500克（无耗量）。
【制作过程】
1、将肉切成两块约7厘米宽的条，用铁钩勾着放在火上，把肉皮烧糊，在水内刮洗干净。烧糊一层刮去一层，直至肉皮剩2毫米厚时，再用清水洗净，放在汤锅内浸透。捞出，皮朝上放在盘里，加入大葱 、大姜、花椒，搌干，晾凉。
2、锅放旺火上，油热五成，肉皮朝下放入油内，随即将锅移至微火上，10分钟后将肉捞出，在肉皮上涂一次醋，再下入锅内炸制如此反复3次，至肉皮炸成柿黄色时，捞在墩上，切成5毫米厚的片，皮朝下整齐地装在盘里。走菜时外带葱段、甜面酱。
