如何人工培育银耳
栽培技术
1. 端木栽培法
（1） 树种的选择 选择适宜的树种是银耳栽培最关键的一步，一般以直径4——24厘米为好。针叶树及含有芳香油、经由、树脂酸的书中不宜用来接银耳。选树种应就地取材，选用当地资源丰富的树种，最好选用同一树种或几种树种，防止树种过杂而不宜管理。
（2） 耳树砍伐、干燥、截段。 一般在冬至立春为砍伐期，此时正值休眠，养分含量丰富，含水少，形成层不活动，树皮和木质部结合最紧密。砍伐后树皮不易剥落，虫害和杂菌也少。
砍树后，要促进树木迅速干燥。一般5天后即可干燥。
截段木已抽水干燥，但树皮褪绿，不定根枯死，树木已死亡，此时方可锯段，细的端木一米长，粗的段截0.4——0.8米长
（3） 段木的发酵 为使段木更适合银耳孢子的萌发、定植和菌丝的蔓延。截段之后，必须把端木集中的堆积起来，给予一定点温度和湿度（赶上草被），使之发酵。
端木的发酵是一项极其复杂的生物化学过程，除树木细胞死亡消解外，还包括有益细菌、子囊菌，特别是羽毛状菌丝地定植。没有羽毛状菌丝于先长入木材，对木材的营养成分进行加工，银耳则生长不进木头中。
先用人工培育的菌丝状菌种，包含有银耳菌丝和羽毛状香灰菌丝两者伴生。接种后，在保温保湿的条件下，菌中的羽毛状菌丝“捷足先登”，抢先长进木头，，为银耳菌生长“鸣锣开道”。继之，银耳菌丝才慢慢的长出，所以段木可以不经发酵。
（4） 栽培场地的选择 银耳段木栽培可以选在室外进行，也可以在室内进行。室外配方银耳段木并使之发生的场所谓耳唐。室内栽培银耳的场所称为耳房。耳唐（耳唐）条件的优劣决定银耳在段木中生长的好坏。理想的耳唐时坐北朝南，离水源近，能保温保湿，并有三份阳，七份阴，花花太阳照得进的树林或人工搭设的荫棚，还应具备一定的通风条件。在排放段木前，耳糖内要除草、消毒。
（5） 人工接种 当气温稳定在摄氏15度以上，就可以把人工纯培养好的银耳菌丝接种、培植到段木中，使之萌发、蔓延生长、一般在4月下旬至5云上旬接种较为适宜。过早接种，气温低，菌丝生长缓慢。接种太迟，则出耳时间推迟，不利增产。
由于使用的菌种类型不同，接种方法不同。
1〉 孢子液接种法 砍花。斜拿段木，使之与地面成60度角，用柴刀垂直的向下砍，砍口深至木质部1——2毫米，花口长4——6厘米，砍口间距离10——15厘米，花口行数，视段木粗细而定。直径在8厘米以下的砍两行，8——12厘米砍三行，12厘米以上的砍4——5行，相邻两行花口应交错成品字形。
孢子液的配制：把培养在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上的酵母状分生孢子，用灭菌水或冷开水洗脱制成孢子液，孢子液应随用随配，不能久置，以防失去或降低发芽力。
接种：将孢子液倒入小烧杯中，用滴管滴注接种，也可装入喷雾器进行喷注，每隔花口滴入孢子液3——5滴，滴时务使孢子液流失，0.5公斤孢子液可接种100根段木，以星期后，重复接种一次。
2〉 木屑菌种接种法 打洞是用特制的打孔器或专用电钻，在段木上按10×3厘米的规格，螺旋形或品字形地打出接种穴。每穴直径1——1.2厘米，深1.2——1.8厘米，每段木打2——5行。
接种：把木屑菌种从瓶中挖出，尽量使成块状（菌种过分细碎则菌丝恢复生长时间就延长，还容易受杂菌污染）。在每穴中放入一块菌种，约装满穴的八成左右，稍压实。为了防止菌中干枯或雨水浸渍，应用预先打好的树皮盖把每一穴盖好，并用小木锤把树皮盖的四周敲紧，也可用溶化的石蜡、松香合剂把接种穴密封。
3>种木（圆棒形 三角形）或枝条菌种接种法 打洞须根据树木类型，用相应的打孔器，按10×3厘米的规格打洞，把种木钉入穴内，并敲打是种木顶端与段木表面平贴。根据银耳多在接种穴长耳的特性，为提高银耳质量，必须适当密植。
（6） 发菌 接种后认真管理是高产,优质的挂念.应及时将接种定种的段木,搬进耳唐内,根据不同的树种和大小,分别按井字形叠起来,底层可用砖垫起,离地面15-20厘米,每堆高1-1.6米,盖上塑料薄膜.此时温度控制在摄氏22-28度左右,湿度控制在80-90%左右,促使银耳孢子迅速萌发, 银耳菌丝和羽毛状菌迅速恢复生长,并科长到木材中,每隔10-15天进行翻堆一次,将内外,上下,左右位置不同的段木相互调换一下,使温,湿度均匀,翻堆时应小心轻放,防止碰上树皮或封蜡,除非段木很干.空气湿度低于80%,段木需要喷水调节.否则在30-45天之内不必喷水,过早喷水银耳长得小.
（7） 排唐 40天左右,一旦开始喷水, 银耳就开始从接种穴上长出来,为了促进菌丝在段木中迅速蔓延,也可使菌丝从生长阶段逐渐进入发育阶段.排堂时,将段木一根根平铺在泥地上,每个耳木相距6-8厘米.也可排成“井”字形.在饮食的场所也可用”人”字架,在此期内,晴天早,晚各喷水一次,保持段木湿度,每10天左右翻动一次,是吸潮均匀.经过1个月左右排堂（场），耳芽大量发生，便可起棚上架。按“人”字形一次斜放在横木两边，立棒角45度为好，每根耳木之间相距6-10厘米，便于采收管理。
（8） 管理 主要注意温度，湿度和病虫害的防治。
1. 湿度 最适宜的温度是摄氏25-28度，如耳场温度超过摄氏30度要人工降温 。
2. 湿度 必须做到适时喷水，端木一定要保持潮湿，空气相对湿度以80-90%为好，干湿交替更理想，采耳前后1-2天内不要喷水。
3. 病虫防治 出耳期间，由于段木处在高温多湿的环境，最易发生病虫害，除加强管理，及时防治，对已发生病虫害的段木，要采取消毒，清洗或太阳曝晒等处理，防止蔓延扩大。
4. 采收与加工 从而雅发生到采收没有固定的时间，一般在排堂后10-15天左右，就有部分银耳可采收。银耳成熟的标准是：耳片完全展开，白色透明，手触有柔软感，有乳白色的粘液（大部分是孢子）时应及时采收。采收前一天停止淋水，让银耳稍风干收缩，在晴天的早上10时或下午4时，用指甲，不锈钢刀，竹片把成熟银耳切下，留下耳基使其再生。不用铁刀，以免生成单宁酸铁而影响品质，采收后，不要马上喷水，应让耳基切口愈合3-7天。再喷水使之发生。
采下的新鲜银耳要及时用水洗净，用干布吸去多余的水分，然后摊开晒干，如当天不能晒干，一定要烘干，温度控制在摄氏50-60度。采耳一般可采到秋末，以后气温降低，就不再出耳，细小的耳木当年产耳后，就不用保留，醋的耳木或当年产耳不多的耳木，可堆叠过冬，与年5月重新排序，加以管理，仍可收采1-2批银耳。
2. 木屑栽培法
银耳不但可用段木栽培，而且还可用各种农产品的下脚料——木屑，刨花，甘蔗糖渣，甜菜糖渣，棉籽壳，花生壳为主要原料，辅以其它营养成分，进行瓶栽或袋栽。由于条件稳定，营养丰富，银耳朵大，产量高。但需要一定设备和较多的知识，质量不如段木栽培的，有待不断改进。就目前发展情况看，银耳的瓶，袋栽培不仅是农村乡镇一种极有前途的副业，不解也可反涨成现代化的工厂式生产。
1） 培养基的配置 原料出汗芳香油树种外，其他的落叶树及各种果树的锯末，木屑都可应用。其他常规原料有：麸皮，白糖（红糖），石膏（硫酸钙），过磷酸钙，黄豆粉等。
配方一：木屑38.5公斤，麸皮9公斤，白糖0.5公斤，石膏0.8公斤，过磷酸钙0.5公斤，黄豆粉0.8公斤，水70公斤。
配方二：锯末4公斤，玉米分公斤，水适量，用水拌匀装瓶（袋），灭菌在18磅压力下，保温——1.5小时。
2） 接种 选用适合瓶栽或袋栽的银耳原种是整个木屑栽培最重要的一关。为达到早熟，高产，必须选用生理成熟的菌丝和纯净的羽毛状菌丝配合而成的原料，即选银耳菌丝菌龄比较大，很容易胶质化，很快就开片的菌种，此菌种有如下特征可鉴别：扩大培养后白毛团很快出现，团小，届时，很白，吃料不深，但很快吐淡黄色液滴，并迅速胶质化，羽毛状菌丝吃料达1/2—2/3瓶时，耳基开始膨大，甚至开片。
3） 培养 开始室温摄氏25—28度，让羽毛状菌丝一下子长入培养基，3—5天后将温度降至摄氏23—25度，让银耳菌丝长入培养基，培养共需12—15天。
4） 发生 10—15天后，把瓶子（袋子）移入发生室，把瓶口打开让其通风换气，先查接种穴中是否已出现白毛团或吐黄水，黄水太多可倒掉。并降温到摄氏18—23度，温度保持85——95%，从白毛团出现到原基形成约15—20天，此期不能疏忽。此期菌丝代谢极旺盛，温度升高快，应防止温度升高把白毛团烧死。通风换气不能过急过大，否则白毛团萎缩，造成白毛团下沉出耳延迟。幼耳 出现后，要把大，重，小分开管理，采用地面泼水，室内挂湿纱布，提高空气湿度的办法防止银耳干枯，管理得当，30—40天，就可采收。
5） 采收 同段木栽培
