职业技能培训系列教材-中式面点制作(职业技能培训系列教材)
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品牌: 高亮
基本信息·页码：99 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：7503856351
·条形码：9787503856358
·包装版本：1
·装帧：平装
·丛书名：职业技能培训系列教材
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内容简介本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了中式面点制作技师需掌握和了解的知识技能。内容涉及面点知识概述；怎样制作油酥面团；怎样制作膨松面团；怎样制作水调面团；怎样制作蛋和面团；制馅的方法；米类和米粉制品；面点制品的制熟技巧；面点制品的成型；面点制作实际操作等内容。本书可作为中式面点制作职业技能鉴定培训教材和自学用书，也可供从事中式面点制作行、业的管理和技师参考。
