前厅运行与管理(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)
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品牌: 江浩
基本信息·出版社：浙江大学出版社
·页码：154 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：7308069729/9787308069724
·条形码：9787308069724
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：高职高专酒店管理专业工学结合规划教材
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内容简介《前厅运行与管理》通过尽可能少的理论和文字、尽可能多的案例和图片，结合学习者的需要推导出需要掌握的知识点，阐述了目前酒店前厅各岗位工作在做的内容和需要注意的事项。包括对前厅的概述，酒店产品，房型、房价、房态，预订，前台（含入住、销售、退房、外币兑换、问询与出留言），行李服务，总机，商务中心，投诉处理，前厅管理共十四个方面。试图通过这样的方式使不熟悉酒店实际工作的高职学生和有志于从事酒店前厅工作的人知道前厅要做什么，具体怎么做，学会操作且明白为什么要这样做，从而为实习、就业打下坚实的基础，获得更广阔的发展空间。
《前厅运行与管理》是根据“项目导向、任务驱动”的能力本位的教学改革需要进行编写的，适合用作高职高专酒店管理专业及旅游管理类专业前厅课程的教学用书。
作者简介江浩，1971年8月28日生，硕士，讲师。现主要从事前厅运行与管理、酒店英语、酒店管理、旅游企业经营、导游英语、综合实训和毕业生实习等领域的教学实践、管理与就业咨询工作，为2005年、2008年浙江省饭店业大赛前厅服务组裁判。主持完成2007年浙江省社会科学联合会研究课题一项，校级课题多项，参与主持省级课题多项。著有《前厅服务技巧与训练》等，在国内二级核心期刊上发表过多篇文章。
编辑推荐《前厅运行与管理》：高职高专酒店管理专业工学结合规划教材
目录
模块一 前厅部概述
项目一 前厅部组织机构／1
一 了解星级酒店的前厅部组成／1
二 初步认识前厅岗位／2
项目二 前厅部的目标、地位和任务／4
一 前厅部的目标与地位／4
二 前厅部的任务／5
模块二 酒店产品
项目一 酒店产品的定义／7
项目二 酒店主要产品介绍／10
项目三 前厅员工熟悉酒店产品的重要性／14
项目四 酒店未来产品／14
模块三 房型、房价和房态
项目一 房型／19
一 客房常用房型／19
二 客房内容／21
项目二 房价／23
一 常用房价／23
二 房价为什么是这个价／30
三 客房营业报表计算／32
项目三 房态／34
一 有哪些房态／34
二 房态准确是做好前厅工作与服务的前提和保障／35
模块四 预订
项目一 预订就是销售／40
一 为什么要预订／40
二 了解预订的重要性／41
三 了解谁在做预订／41
四 常用的预订方式／42
五预订的种类／42
项目二 做预订／44
一 怎样才是一个成功的预订／44
二 电话预订的程序／46
三 客人预订时的要求以及需要注意的事项／46
项目三 网络预订／49
一 网络预订的意义／49
二 网络预订的方法及流程／50
三 酒店如何开拓网络预订业务／55
模块五 入住
项目一 人住知识点介绍／56
一 掌握有效证件／56
二 了解签证及团签／59
三 入住登记的必要性和重要性／61
四 有效证件的登记内容——以护照为例／61
五 入住登记表和团队接待单／62
六 押金／66
项目二 人住登记程序及理解／70
一 散客入住登记程序／70
二 团队入住登记程序／71
模块六 销售
项目一 学会做销售／74
项目二 前厅部销售工作的内容和含义／75
一 前厅部销售的包含内容／75
二 前厅部销售存在的几个问题／75
项目三 销售要注意的问题／76
一 房价是决定客人预订或入住的核心要素／76
二 销售成功的其他要素／76
项目四 客房销售技巧／78
模块七 退房结账
项目一 退房结账的方式／81
一 现金支出／81
二 信用卡及其安全／83
三 转账支票／88
四 挂账／89
项目二 退房结账程序及理解／91
一 散客退房结账程序／91
二 团队退房结账程序／92
模块八 外币兑换
项目一 星级酒店为什么要提供外币兑换服务／94
项目二 常用外币介绍／94
项目三 外币兑换计算／97
一 买入价、现钞价和卖出价／97
二 旅行支票／97
项目四 外币兑换程序／100
一 现钞兑换程序／1D0
二 旅行支票兑换程序／100
项目五外币兑换注意事项／101
模块九 问询与出留言
项目一 问询／103
一 了解酒店内外详细情况／103
二 了解客人问询内容／104
项目二 出留言／106
一 出留言的目的／106
二 怎样写留言／107
模块十 礼宾部(行李房)
项目一 礼宾部(行李房)的主要工作内容及注意事项／1
项目二 行李服务／114
一 散客行李进、出程序／114
二 团队行李进、出程序／115
三 行李寄存和领取程序／116
四 行李服务中应注意的事项／119
五 行李服务中经常遇到的几个问题／119
项目三 如何做好行李服务／120
一 正确看待行李工作，做一 个受人尊敬、有能力的行李员
二 好的行李服务是什么／121
模块十一 总机
项日一 总机工作内容／123
一 总机房的主要设备设施／123
二 总机话务员的主要工作内容／124
三 总机工作中的注意事项／126
项目二 叫醒／127
一 对客人要求叫醒服务的回复或确认／127
二 做叫醒／127
三 叫醒服务中的注意事项／128
项目三 客房保密和免骚扰服务／128
一 客房保密服务／128
二 免骚扰服务／129
项目四 总机的发展趋势首问责任制的服务中心／129
模块十二 商务中心
项目一 商务中心的主要工作内容／131
项目二 订票注意事项／136
项目三 对商务中心员工的培训和考核／137
一 商务中心员工培训内容／137
二 对商务中心员工的考核／139
模块十三 投诉处理
项目一 处理好客人投诉的重要性／141
项目二 客人投诉心理分析／143
一 客人投诉的必然性和合理性／143
二 客人投诉的心理分析／144
项目三 投诉处理原则、程序及其注意事项／144
一 投诉处理原则／144
二 投诉处理程序／145
三 投诉处理时要注意的事项／145
模块十四 前厅管理
项目一 前厅管理的内容／151
项目二 抓住前厅管理的核心／152
参考文献
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序言离开酒店进入高职院校教前厅这门课已有八年了。一直以来想写本实用的教材，把前厅员工每天具体在做的、酒店每天在发生的以及想让学生学到的知识，即工学结合的东西都体现出来。也希望写的这本教材能简单易懂，理论的叙述或文字不要太多却很实用，尽可能多地用案例和图片吸引学生去学习，去思考这样做为什么不合适、应该怎么做，从而掌握每个应该掌握的知识点，扩展视野和知识面，避免学过就忘，扭转“学是为了应付考试、教学不如实习一两个月收获多”的现状。
在实际工作中，对前厅员工英语口语的要求较高，本书除专业术语使用英语并加以注明外，在预订、问询、总机、投诉处理等模块中的部分内容也采用了中英文表达的方式，希望可以帮助学生或是从事前厅工作的人看懂报表，更专业地学习前厅及酒店的管理知识。
教学也好，写这本书也好，希望学生在学习过程中能掌握以下三个方面：
第一，掌握目前前厅各岗位在做的各项工作内容。知道做什么，怎么做，会操作，为实习、就业做好准备。
第二，不仅知其然，还要知其所以然。学会思考、分析，知道为什么要这样操作。
第三，经常思考能否有另外的办法可以做得更好更方便。希望通过本课程的学习，即使做服务员也能比别人做得更好、更专业、更有想法，从而为做一名称职的基层管理者或中层管理者，或更好地就业、创业做准备。
通过学习，使酒店管理专业的学生及正在从事前厅工作的同仁能具备创新产品、定价、销售、管理等的能力和职业意识，能对前厅工作有更专业的了解，这是作者写这本书最期待的。
文摘插图：
酒店客房的销售，并不只是销售部或客房部的事，作为直接接受客人订房的预订工作在整个客房销售的过程巾起着承前启后的作用。因此如何做好客房预订工作无疑是十分重要的。预订工作的重要性主要体现在以下三方面：
一、每次电话、网络上的咨询和处理。都是在销售
现在，越来越多的国际国内客人会事先通过网络了解到酒店的客房、用餐、定价、停车、环境等酒店各种情况，他们中有的会通过网下询问的方式做预订，有的则会通过不同的网络销售渠道做预订。因此，对预订部员工而言，每次来电、每个网络上的问询和展示，都是一次很好的销售机会。
二、预订是销售和服务运作的连接载体
如果把整个销售客房过程比作一场战役，那销售就是“先头部队”，负责组织客源；前厅就是“后方阵地”，负责接待拉回的客源；而预订部就是居两者之间的“支援军”，既联系前方，做好客源的预订，又配合后方对客源的特殊要求加以提示，如要求安排无烟楼层等。简单的流程就是：销售部组织到客户，预订部按销售部组织回来的客人的要求订房，输入电脑，前厅部根据预订部的记录给客人排房。
三、预订部是客人信息的集散中心
如果把预订部放到整个酒店中，则其处于枢纽地位，因为预订部是整个接待过程中重要的信息窗口。客人的所有信息都是通过预订部传达给各部门，排房要求传达到前厅部，用餐要求传达到餐饮部，是支票支付还是转账支付传达到财务部，房间内要求更需要传达到管家部。别看简单的接接电话，打打电脑，都是不面客服务，其复杂烦琐程度，丝毫不亚于直接面对客人，尤其是团队。各部门都是按预订部开的单子做准备，以共同完成对客服务。
