蔬菜加工
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作者： 吴锦铸编著
出 版 社： 广东科技出版社
出版时间： 2002-5-1字数：版次： 1页数： 137印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787535930231包装： 平装编辑推荐
本书简要介绍邓蔬菜加工的基本知识，并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例。
内容简介
本书简要介绍邓蔬菜加工的基本知识，并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例。
作者简介
吴锦铸 华南农业大学食品学院高级工程师、食品工艺实验室主任。专长果蔬食品加工，具有较丰富的果蔬加工生产实践经验。现有发明专利3项。参加或主持国家、省、部级等科研课题近10项。主编专著2本，参编2本，以第一作者在国家中文核心期刊发表学术论文10多篇，并在科普杂志和报刊发表科普文章30多篇。
