新颖菌菇类菜120例——食文化系列丛书
分类: 图书,农业/林业,园艺,
作者： 陈美华，肖林 编著
出 版 社： 百家出版社
出版时间： 2002-1-1字数：版次： 1页数： 124印刷时间： 2002/01/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787806565599包装： 平装内容简介
我们隆重推出这本菜谱，目的在于让广大消费者更多地了解食用菇类，更多地接近食用菇类，更直接地感受食用菇类为我们带来的享受和实惠。
上海农科食用菌研究所是我国目前规模最大、专业学科最为齐全的专业研究所。经过几十年几代科技人员的刻苦攻关和辛勤耕耘，已为广大城乡居民奉献出许多食用菇类的新产品。这本菜谱中所用原料就是这些科研成果的基础上，辅以中国传统的烹调技术，经过精心配制后加工成各类美味佳肴。它既保留菇类的鲜美，又重视开发其丰富的营养保健资源。我们衷心希望这本由上海农科院下属的上海华宛迎宾馆的青年厨师们编著的菜谱，能为进一步改善人们的食物结构，提高生活质量作出一点微薄的贡献。
作者简介
陈美华，生于1963年。上海市花苑迎宾馆副总经理。国家级烹饪技师。率队参加2001年“新精致杯”烹饪赛的“绿色食品——菌菇宴”获得奖牌。并荣获个人赛银奖。
肖林，1971年。主级烹饪技工。上海华苑迎宾馆主厨。2001年“新亚杯”烹饪比赛中，以菌菇为原料制作的菜肴荣获奖牌。并多次在烹饪擂台比武中，取得骄人成绩。担任过多家酒店、饭店的主厨或厨师长。
目录
天然美味冷菜类
牛肉焖菇
干菇鱼
金针墨花
碧绿虫草
菌菇素色拉
袖珍凤手
菇卤脆皮鹧鸪
白肉菇花
菇卤全鹅
菇卤拼盆
梳子白灵
南瓜冻
海苔笋卷
菌菇糕
海蜇菌王丝
杏鲍菇盐焗鸡
菇汁炝螺
苦尽甘来
罗汉菇肚
营养可口热菜类
双鲍夹云腿
海翅雪莲菇
节瓜炖菌翅
味菇大乌参
鲜虫草鹿筋
虎驼双掌
营养可口热菜类
菇粥鱼肚
菌燕双飞
蟹黄菇扒翅
桔瓜荷包翅
高汤石蕊
鲜菇焖鲍
菇酿鱿鱼卷
鲍鱼汁螺片牛肝菌
竹荪鳕鱼卷
鳝丝迷你聊松菇
菇茸烙蜗牛
菌茸酿蟹斗
海鲜菇烧珍宝蟹
凤尾鲜菇包
墨鱼蛋熘杏鲍菇
芦笋雪莲菇
蛙腿猴头煲
……
营养可口热菜类
珍稀佳品汤煲类
随意舒心点心类
