经典鲁菜教室
点此进入淘宝搜索页搜索作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2009-7-1字数：版次： 1页数： 191印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787538442250包装： 平装内容简介
鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
本书图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌…汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，投料准确，做法详实。让您足不出户，尽享地道的鲁菜美味。
目录
鲁菜概述
鲁菜历史
鲁菜成因
鲁菜特色
鲁菜流派
鲁菜现状
鲁菜菜式
鲁菜味型
鲁菜技法
Part01 凉菜
五香牛腱子 家常酱牛腱
花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮
大地丰收
芥末拌合菜 葱油拌双耳
拌菜生鱼 姜汁蛏子
辣白菜
生卤青虾 红油牛蹄筋
油焖笋菇 蒜泥茄子
肉丝拌苦苣
菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗
双椒拌螺丁 麻酱豆角
麻酱素什锦
Part02 畜肉
黄焖牛肉 坛子肉
马莲肉 淡菜煨肉
三鲜肉丝
萝卜肉 锅煬肉片
爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹
红枣煨牛筋
三下锅 羊肝炒菠菜
甜酱烧肥肠 芫爆腰条
软炸腰花
扒肘子
烤鹿肉串 京包里脊
冬菇烧肉 蒜爆肉
核桃肉 炸烹肉段
葱爆羊肉丁
济宁面筋丸子
招财进宝 山东蒸丸
酸辣兔肉 家常扒五花肉
孔明丸子 凤眼里脊
芝麻里脊
松子肚卷 清烹里脊
红烧大排 滑熘里脊
干炸肉段
糖酥丸子 芫爆里脊丝
白扒蹄筋 罐儿蹄
蟹黄蹄筋
稻草扎肉卷饼 串烧牛肉
煎焖肉饼 烤羊腿
栗子焖羊肉
汤爆肚头 大枣焖肘子
卤猪蹄 炸虾酱猪排
红烧肚片
炸干子 烧蒸扣肉
手把羊肉 红扒猪舌
酱香蒸羊排
雀舌方丁 煨牛肉
黄焖羊肉 虎眼肉
雪菜烧肥肠
炒里脊丝 红烧牛肉
……
Part03 水产品
Part04 禽蛋
Part05 豆制品
Part06 蔬菜、食用菌
Part07 汤羹、炖品
Part08 甜品
Part09 燕鲍鱼翅
Part10 主食
书摘插图
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师…国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人，’；2005年7月获“博士学位”；2006年371被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
