健康书系3C:雕刻与围边入门
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品牌: 甘智荣
基本信息·出版社：南海出版公司
·页码：232 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7544240886/9787544240888
·条形码：9787544240888
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介一道美味的上品，一半是佳肴的美味，一半是刀工气派，这就是厨艺之道。即“菜肴之上，盘饰点睛”，由此可见雕刻、围边在菜品制作中的重要性。《健康书系ⅢC-雕刻与围边入门》从雕刻的应用与意义、工具、材料的选择、作品的存放以及应该如何自学雕刻讲起到雕刻的手法、刀法、综合刀法等，由浅入深、循序渐进，既注重理论知识的介绍，更强调实用性和可操作性。《健康书系ⅢC-雕刻与围边入门》的重点是聚焦在基础雕刻与围边、创意雕刻与围边、花卉雕的制作和应用上面，作者现场示范、步骤详尽，将雕刻与围边的基本技巧和应用方法完美融入图文之中，简便易学，可让读者在学习的过程中取得事半功倍的效果。
作者简介甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在国际烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”(www.zhirongcook.com)。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。
甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。
编辑推荐小雕刻，大世界，手掌之间演绎烹饪美学
由浅入深，详尽的分解步骤，一切从实用出发。
基础刀功、花鸟虫鱼等的雕刻技法，理论与实践的充分结合。
初学者的入门指南，练习者的提升宝典！
《雕刻与围边入门》最佳厨艺培训读本！
目录
Part 1 新手指南
一、雕刻与围边的基本介绍
食品雕刻的应用与意义
常用的雕刻与围边原料
常用的雕刻与围边工具
食品雕刻与围边的特点
雕刻与围边制品的保存
雕刻与围边前的注意事项
果蔬雕刻的种类及应用
怎样自学雕刻与围边
二、雕刻的基本手法及刀法
雕刻的基本手法
基本刀法
三、综合刀法
长方块
正方块
条
丝
丁
菱形片
月牙片
梳子片
金钱片
连刀片
螺旋形
兰花形
菊花形
Part2 料花雕刻
一、模压料花雕刻
发
二、手工料花雕刻
凤尾形、
蝴蝶
兔子
燕子
喜鹊
老鹰
刺猬
老鼠
Part3简易雕刻与围边
五彩缤纷
繁花似锦
锦绣年华
红梅点点
彩蝶翩飞
金秋时节
天使心
秋实融融
心花怒放
风车之花
称心如意
满园春色
祥云瑞气
寿山福海
锦绣大包
澄心清神
粮丰财茂
春意正浓
景象升平
花貌蓬心
两心无猜
春花烂漫
万众齐欢
兰秀菊芳
花艳果丰
百花齐放
凤鸣朝阳
富贵祥和
蕙质兰心
春暖花香
金秋葵花
厚德载福
万事如意
福至心灵
一品当朝
富贵吉祥
吉祥如意
福寿绵绵
九龙戏珠
年年有鱼
红星闪闪
和和美美
绝代双椒
团圆美满
富贵逼人
花红叶茂
欢聚一堂
金福纳财
惠风和畅
四海皆春
金秋硕果
福禄双全
花团锦簇
景星庆云
福寿康宁
四喜临门
燕舞祥和
彩蝶翩翩
Part4创意雕刻
六六大顺
如花似锦
草长莺飞
吉庆有鱼
浮翠流丹
春色宜人
五谷丰登
锦气祥和
富贵吉祥
锦上添花
五福临门
天鹅戏水
如日中天
花样年华
四季发财
平步青云
红梅吐艳
国色天香
一心一意
一剪梅
四季逢春
怡然自乐
风调雨顺
欢乐节奏
金玉满堂
四方来朝
花枝招展
相思牵挂
富贵团圆
红李满枝
花颜月貌
四海升平
丘比特之箭
百卉含英
欣欣向荣
相映成趣
福地洞天
春日暄和
四海
硕果累累
和乐融融
日月星辰
福衢寿车
金鱼戏水
花天锦地
绿静春深
岁喜盈门
福星高照
祥和美满
夏日单车
花辰月夕
花堆锦簇
兰蕙桂馥
祥和圆满
百福具臻
寿比南山
田园意趣
一帆风顺
花锦世界
农家野趣
后福无量
花前月下
恭喜发财
烈日雄鹰
Part5花卉雕刻
刻花应掌握三度
月季花
月季花旋刻
三角梅
玫瑰花
紫菊
大丽花
金包花
芍药花
紫荆花
西番莲
睡莲
翡翠菊
牡丹花
……
Part6 作品欣赏
Part7 剞花刀及菜肴实例
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文摘插图：
