酒店热卖凉菜
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品牌: 王正辉
基本信息·出版社：辽宁科技出版社
·页码：122 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7538148094
·条形码：9787538148091
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介你觉得酒店里的凉菜好吃？你也想自己动手做？不会？没关系，有了本书，让你也变成酒店凉菜的大厨噢！本书用文字的形式配合精美的图片，详细介绍了酒店热卖的各式凉菜制作方法，包括原料、制作步骤、菜肴特色、要点提示、营养成分等等。相信你也能做出美味可口的凉菜！
作者简介王正辉，安徽萧县人。高级烹调师、食品雕刻造型师，中国烹饪协会会员，北京市烹饪协会会员，北京食品雕刻专业委员会理事，南京京徽食艺培训中心主会，南京东宫大酒店食品雕刻造型师。
1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子；同年底进修餐饮管理并获得经理资格。 1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。
2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖，被授于“最佳食雕艺师称号”。
2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。
2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部，任职经理，并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。
2003年参加第二届东方美食国际大奖赛，其冷菜作品获金奖，食雕作品获特金奖。
2003年底参加全国第五届烹饪技术大赛，热菜、冷拼分别获金奖。
2004年10月率队参加第二届红武杯烹饪大赛，获特技表演金奖，所率团队获团体赛金奖。参与编写《食雕技法综合篇》、《新编仕女雕技法与应用》等书。其个人事迹及作品分别被《中国食品》、《东方美食》、《青年文摘》、《分忧》、《涉世之初》、《皖北晨刊》等多家刊物上报道及发表。
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目录
脆耳蛋黄卷／001
茄汁慈菇／002
凉皮双丝／003
山椒汁凤爪／004
酸汁辣鹅／005
脆油皮／006
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