湖南新派菜(吃遍天下·小小名吃馆)
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品牌: 深圳市金版文化发展有限公司
基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7807310294
·条形码：9787807310297
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：吃遍天下·小小名吃馆
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内容简介学新菜做法，享自助乐趣。36道名吃制作方法大公开，18种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了36例湖南美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
本书具有三大特点：
一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。
二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了21道菜肴中涉及的12种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书21道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
编辑推荐学新菜做法，享自助乐趣。36道名吃制作方法大公开，18种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了36例湖南美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
目录
外婆扣肉
[营养分析]猪肉
洞庭野鸭
[营养分析]鸭肉
湘西血粑鸭
干锅手撕酱板鸭
……[看更多目录]
文摘书摘
外婆扣肉
【原材料】五花肉400克、梅茉200克、夹馍9个
【调味料】盐5克、味精3克、蚝油5克、生抽5毫升、白糖10克
【制作过程】
1五花肉烙去毛，洗净放入锅中煮熟，梅菜洗净剁碎，夹馍蒸熟；
2五花肉抹上白糖，入油锅中炸至金黄色，梅菜剁碎，炒香；
3炸过的五花肉切片，装入碗底，上面放上梅菜，加入调味料用大火蒸2小时，扣过来摆上夹馍即可。
【特别提示】五花肉抹白糖时不宜过多，以免颜色太深。
小贴士
梅干菜为客家人的传统名菜，选取环境优雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。梅菜一般在只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成。外观色泽金黄，有少量盐分淅出，手感柔软，闻之有梅菜特有的浓厚沉香味道，食之清脆爽口。
【营养师健康警告】
猪肉是常见食品，一般人均可食用，但多食会令人虚肥、大动风痰，易引起腹胀、腹泻。患高血压或偏瘫(中风)及肠胃虚寒、宿食不化者应慎食之。要注意猪肉不能与菱角同食，否则会导致儿童腹泻。
【营养与功效】
中医认为，猪肉味苦，性微寒、有小毒，入脾、肾经，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高，还有滋阴养胃等功效。猪的全身都是宝，用猪的器官配药材进行治病和美容，在中国众多的医家处方中都是常见的。
【选购】在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白：肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后痕迹会立即消失，嗅之有鲜猪肉的正常气味。
【适用量】成人每天100克，儿童每天50克。
【烹钉方法】可炒、烧、炖、煮、蒸、爆、熏、烤、炝、卤等，还可做成腊肉、火腿。
【烹饪特别提示】
新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，而变质的猪肉煮沸后，肉汤混浊，有腐臭味。
P4-5
插图
