大豆食品工艺学(高等学校教材)
分类: 图书,教材教辅与参考书,大学,工科,
品牌: 殷涌光
基本信息·出版社:化学工业出版社
·页码:203 页
·出版日期:2006年
·ISBN:7502579001
·条形码:9787502579005
·包装版本:2006-01-01
·装帧:平装
·开本:16开
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内容简介本书由大豆基础理论、传统大豆制品生产技术、新型大豆制品生产技术、大豆功能性成分的制备及其应用、大豆加工副产品综合利用以及废水综合处理等6个方面构成基本框架,以传统大豆制品的生产技术和新型大豆制品的生产技术为主线,阐述大豆教学基本内容,侧重对大豆加工中传统大豆制品和新型大豆制品生产作分析介绍,特别是增加了对当前国内外大豆制品生产的最新技术和理论成果的介绍。在对大豆研究的热点——大豆寡肽、低聚糖等功能性成分的制备工艺进行阐述的同时,还对这些功能性成分在各方面的应用进行了详细的介绍。本书力求知识结构严谨、内容新颖、应用性强,可以作为食品科学与工程及其相关专业的不同层次学生(本科生和研究生)的必选课教材,也可作为食品科学工作者及企业生产实验技术人员的实用参考书。
编辑推荐本书由大豆基础理论、传统大豆制品生产技术、新型大豆制品生产技术、大豆功能性成分的制备及其应用、大豆加工副产品综合利用以及废水综合处理等6个方面构成基本框架,以传统大豆制品的生产技术和新型大豆制品的生产技术为主线,阐述大豆教学基本内容,侧重对大豆加工中传统大豆制品和新型大豆制品生产作分析介绍,特别是增加了对当前国内外大豆制品生产的最新技术和理论成果的介绍。在对大豆研究的热点——大豆寡肽、低聚糖等功能性成分的制备工艺进行阐述的同时,还对这些功能性成分在各方面的应用进行了详细的介绍。本书力求知识结构严谨、内容新颖、应用性强,可以作为食品科学与工程及其相关专业的不同层次学生(本科生和研究生)的必选课教材,也可作为食品科学工作者及企业生产实验技术人员的实用参考书。
目录
第一章 大豆的基础理论
第一节 大豆籽粒的结构和组成
一、大豆籽粒的结构
二、大豆籽粒的组成
第二节 大豆的化学组成
一、蛋白质
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