上海蟹肴
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作者： 李承智 主编
出 版 社： 上海文化
出版时间： 2001-11-1字数：版次： 1页数： 75印刷时间： 2001/11/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806463550包装： 平装编辑推荐
内容简介
本书向您介绍了油酱毛蟹、咸蛋黄毛蟹、荷叶咖喱毛蟹、南乳毛蟹带面、面拖蟹的烹制方法。
上海蟹肴烹制精、色味好、花色多、品种广，已形成蟹肴系列，享誉烹饪界，独步国内外。
作者简介
目录
一 毛蟹蟹斗类（11款）
油酱毛蟹
咸蛋黄毛蟹
荷叶咖喱毛蟹
南乳毛蟹带面
面拖蟹
咸肉蒸毛蟹
醉蟹
雪花蟹斗
蟹斗黑鱼丝
流黄蟹斗
芙蓉套蟹
二 蟹粉燕翅类（10款）
清炒蟹粉
清炒蟹钳肉
蟹菊鲍翅
蟹黄鱼翅炖节瓜
蟹黄鱼翅玉瓜卷
龙王赶燕
蟹黄燕窝鸽蛋
蟹粉拌鹿筋
蟹黄哈士蟆
蟹松
三 蟹粉鱼肉类（13款）
蟹味桂鱼
蟹粉拆烩鱼头
蟹粉烩鱼唇
鱼米之乡
富贵蟹黄卷
洋澄赤鳖
紫菜蟹黄夹
蟹粉如意卷
蟹粉烟肉卷
蟹酱醉白肉
蟹粉狮子头
金箱藏珊瑚
蟹粉烩鸭舌
四 蟹粉虾贝类（19款）
蟹黄焗龙虾
蟹粉明虾球
玉带点红樱
蟹黄琵琶蟹
麻香百花蟹
蟹黄绣球饼
太极虾蟹盒
蟹粉镶玉瓜
五 蟹粉瓜蔬类（22款）
……
附录：拆蟹粉分解动作
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