餐厅经营手册(旺铺丛书)
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品牌: 曹宗旺
基本信息·出版社：中国宇航出版社
·页码：148 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7801449665
·条形码：9787801449665
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开
·丛书名：旺铺丛书
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内容简介现代餐饮业，竞争激烈。只有拥有正确的经营策略，才能够在竞争中取得胜利。好的餐饮决策是成功的关键，本书向您介绍了如何进行准确的定位？如何选择经营主题？如何营造特色的就餐环境？如何提供优质的服务？以及如何制定合理的营销策略，如何进行标准化、科学化、专业化的管理？这些都是餐饮经营的秘诀，成功的法宝。
编辑推荐现代餐饮业，竞争激烈。只有拥有正确的经营策略，才能够在竞争中取得胜利。好的餐饮决策是成功的关键，本书向您介绍了如何进行准确的定位？如何选择经营主题？如何营造特色的就餐环境？如何提供优质的服务？以及如何制定合理的营销策略，如何进行标准化、科学化、专业化的管理？这些都是餐饮经营的秘诀，成功的法宝。
目录
第一章 开店的准备与策划
第一节餐厅的市场定位／001
一、餐饮没有惟一选择／001
二、特色是餐厅的招牌／002
第二节餐厅的取名／004
一、易读和易记原则／004
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文摘书摘
餐饮业员工的管理
对于餐厅管理者来说，要切记制度和管理不应是一成不变的，而是要随着管理人员的变动和管理环境因素的变化而发生变化。
在管理界就流传着这样一个耐人寻味的故事：
上世纪三十年代．英国一个年轻有为的炮兵军官上任伊始．到下属部队视察炮兵操练情况。他在几个部队都发现了一个同样的情况：在一个单位操练中，总有一个士兵自始至终站在大炮的炮管下面，纹丝不动。究其原因，原来源自炮兵条例：在过去非机械时代，那个站在炮管下面的人是负责拉住马的缰绳的，以便在到达阵地后减少再次瞄准所需要的时间。这个发现使得炮兵军官改变了过时的炮兵条例．为此，他获得了英国国防部嘉奖。这个案例之所以成为了管理学界的一个经典案例，就在于他寻找到了不拉马的士兵。反观餐饮企业，不拉马的士兵可以说是普遍存在的。运用上述原理在企业中寻找不拉马的士兵，对于餐饮企业来说，有以下四个方面的积极意义：
企业是否坚持了因事设岗的基本原则。企业作为生产单位是要创造效益的，管理需要有一个完整的链条，每一个链条上确定什么样的岗位，应是管理者心知肚明的，只有这样，才能使企业在一开始就杜绝不拉马的士兵。
企业运行中环境发生变化后管理流程的变化。所有的企业都不是一成不变，同样管理也是不断变化的，随着新技术在企业中的广泛运用，市场环境对企业的外力作用，原有的工作流程和管理体系都会产生变动，原有的岗位也会随之发生变化，这时不拉马的士兵就会在企业中出现，如不做适当的调整，就会与原有的设岗原则发生冲突，从而影响到管理链条。
减少企业的资源浪费。对于企业来说，多一个不拉马的士兵就会多占用一份企业的资源，从而使整个企业的运作效率有所降低。一个企业的资源毕竟是有限的，如不能将其运用到能产生效益的领域，其日积月累的损耗就会带来沉重的负担。
确立更公证、公平的企业内部氛围。不拉马的士兵在企业的存在，会大大影响到企业内部的公正氛围和员工的公平感觉，并直接影响企业内部的士气和人气，进一步对企业的发展带来潜在的危害。
因此，对于餐饮经营者来说，寻找“不拉马的士兵”是摆在他们面前的当务之急，这需要仔细检查企业运营中的每一个链条，重新审视每一个链条的职责，人尽其才，人尽其事。
一、餐饮业员工要养成的十个好习惯
餐厅开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。餐
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