开家特色餐馆(开店系列)(Special Restaurant)
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品牌: 赵顺文
基本信息·出版社：中国宇航出版社
·页码：95 页
·出版日期：2004年
·ISBN：7801448294
·条形码：9787801448293
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文/英语
·丛书名：开店系列
·外文书名：Special Restaurant
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内容简介“民以食为天”，吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。如今的餐饮业，已形成了豪华高档的酒楼、方便快捷的中西快餐、标新立异的特色餐馆“三足鼎立”的局面。在激烈的餐饮大战中，“众口”也越来越”难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为众多消费者的希望。
华灯初上之时，正是餐馆张灯结彩、喜迎宾客的高峰期，一些餐馆往往店外车满，店内座满，而另一些则生意萧条。如果留心一下，你会注意到，出现“等座”现象的大多是那些很有特色的餐馆。顾客为什么要忍着饭菜飘香、觥筹交错的诱惑．饥肠辘辘地在一家餐馆前久久等候？这或许就是特色餐馆值得骄傲的地方了。很多人为了尝尝这家餐馆的特色菜，不惜从东城跑到西城；也有不少人为了体验那家餐馆特别的情调，早早就预订好座位；当然还有人特意走进某一家餐馆，是为了满足猎奇的欲望……在繁华喧器的都市中，脚步永远匆匆的人们，总希望找到有特色的餐馆，休憩放松，并且一饱口福。
“千里莺啼绿映红，水村山廓酒旗风”。聪明的商家早就把握了顾客的这种心理，特色餐馆的招牌不仅在现代都市争奇斗妍地打出来，而且依靠天时、地利、人和、正吸引着越来越多的回头客。这番红火的景象打动了越来越多餐饮业经营者，他们都在琢磨：我也来开家特色餐馆？
特色餐馆以“特”取胜，也为“特”而犯难。仅凭一手独家绝活已经远远不能胜任激烈的竞争了。说白了，现代餐饮市场实际上是一个智慧、魄力与能力同台竞技的大舞台。每一家餐馆的经营者都在费劲心血、绞尽脑汁，盘活“餐馆”这盘大菜。没有敏锐的市场预测，没有深思熟虑的规划，没有智慧的头脑，想要永远屹立潮头恐怕很难。
所以，当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在这场智慧的较量中提供一定的帮助。
媒体推荐书评
当你打算开家特色餐馆、实现创业梦想时，不要忘了翻翻这本书，它能对你在餐饮业的较量中提供具体的帮助。
生意做遍，不如开店。
“民以食为天”，特色餐馆红火的景象或许打动了你：开家特色餐馆吧！
最赚钱的店铺最能体现你的个人爱好和兴趣。
目录
前言
第一章 专业而卓越
——感受特色餐馆
一、个性十足的特色餐馆
二、特色餐馆，一项充满挑战的生意
第二章 为你的生意开个好头
——开业前的精心准备
一、理清你的思路
二、让你的餐馆与众不同
三、餐馆的装修技巧
四、后厨布局的学问
五、菜肴的艺术
六、试营业的准备工作还有疏漏吗
第三章 让你的餐馆保持常新
——餐馆产品和服务的创新技巧
一、菜肴的创新——一招鲜吃遍天
二、创新服务，让顾客获得舒心的感觉
三、创新客人用餐的环境
第四章 餐馆生存与发展的灵魂
——经营管理的学问和技巧
一、厨房管理的技巧
二、用现代手段加强营销
三、特色餐馆必备的经营理念
第五章 让你的餐馆在竞争中胜出
一、以独到的眼光寻找顾客
二、优秀的经营管理创造顾客
三、最后忠告：成功躲开陷阱
四、送给经营者的几句话
第六章 特色餐馆成功案例
——功德林饭庄与佛门净素菜肴
附录 中国饭店（餐饮）业职业经理人资格标准
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