食品分析
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品牌: 大连轻工学院
基本信息·出版社：中国轻工业
·页码：456 页
·出版日期：2007年
·ISBN：7501917191
·条形码：9787501917198
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：0开
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内容简介《食品分析》共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品的限量元素、食品中农药残留量及黄曲霉毒素的测定等内容。书中重点介绍了国家标准分析方法，并适当介绍了国内外常用的参考方法。
媒体推荐前言
本书是以大连轻工业学院、华南理工大学、西北轻工业学院、郑州轻工业学院、湖北工学院、齐齐哈尔轻工学院、华南农业大学和沈阳农业大学等八所院校共同拟定的《食品分析》编写大纲为依据，由以上八所院校联合编写的，由大连轻工业学院任主编单位。
本书包括绪论、食品分析的基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品中限量元素、食品中农药残留量及黄曲霉毒素的测定等共十三章。
根据《食品分析》编写大纲的要求，结合各校的教学实践经验，本教材从理论上系统地解释了食品分析方法的原理及操作技术。除介绍国内外常用的标准分析方法外，还介绍了一些新的分析技术，反映了食品分析技术近十年来的发展状况。
本教材与现有同类教材的不同之处是：(1)增加了食品的感官检验、水分活度值测定、重要矿物元素测定、有机酸的分离和测定、碳水化合物的分离和测定、氨基酸的分离和测定、维生素的测定、有机磷农药残留量的测定等章节，使教材内容更为充实，以满足当前教学的需要；(2)本着学以致用的原则，重点介绍国家标准分析方法；(3)突出分析方法的理论解释、适用范围及特点、方法间的比较与选择、应用中的注意事项等内容，使学生能充分理解方法原理，并能有所选择地应用；(4)增加了现代仪器分析方法所占比重，以反映时代特点；(5)统一采用中华人民共和国法定计量单位。
本书可供高等轻工院校、农业院校、商学院、水产学院、粮食学院等院校的食品工程、食品科学、食品卫生检验、商品检验、农畜水产品贮藏与加工、水产品加工、粮食加工等专业作为试用教材，也可供食品卫生检验所、卫生防疫站、商检局、各类食品厂等单位的有关科技人员参考。
参加本书编写工作的有大连轻工业学院许安邦、林维宣、佟绍芳、邹积英；华南理工大学张水华、陈惠音；西北轻工业学院董文宾；郑州轻工业学院张侠、熊卫东、章银良；湖北工学院吴周和；齐齐哈尔轻工学院连桂香；华南农业大学黄晓钰和沈阳农业大学纪淑娟、马岩松、焦鹏。由许安邦、林维宣担任主编，张水华、董文宾担任副主编，轻工业部食品发酵工业科学研究所高级工程师胡正芝主审。
在编写过程中，得到了有关方面的大力支持，赵兵同志为本书缮写了部分书稿，在此一并表示感谢。
由于我们水平所限，书中难免有不妥之处，希望读者批评指正。
编者
编辑推荐《食品分析》可作为高等院校轻工专业《食品分析》课程的试用教材，也可供科研、生产、管理等部门的有关科技人员参考。
目录
总则
第一章 绪论
第二章 食品分析的基本知识
第一节 样品的采集、制备及保存
第二节 样品的预处理
第三节 分析方法的选择
第四节 食品分析的误差与数据处理
第五节 国内外食品分析标准简介
第三章 食品的感官检验法和物理检验法
第一节 感官检验法
第二节 物理检验法
第四章 水分和水分活度值的测定
第一节 概述
第二节 水分的测定
第三节 水分活度值的测定
第五章 灰分及几种重要矿物元素的测定
第一节 灰分的测定
第二节 几种重要矿物元素的测定
第六章 酸度的测定
第一节 概述
第二节 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的分离与定量
第七章 脂类的测定
第一节 概述
第二节 脂类的测定方法
第八章 碳水化合物的测定
第一节 概述
第二节 可溶性糖类的测定
第三节 淀粉的测定
第四节 纤维的测定
第五节 果胶物质的测定
第九章 蛋白质和氨基酸的测定
第一节 概述
第二节 凯氏定氮法
第三节 蛋白质的快速测定法
第四节 氨基酸总量的测定
第五节 氨基酸的分离与测定
第十章 维生素的测定
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素的测定
第三节 水溶性维生素的测定
第十一章 食品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂——糖精钠的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定
第五节 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定
第六节 食用合成色素的测定
第十二章 食品中限量元素的测定
第一节 概述
第二节 元素的分离与浓缩
第三节 几种重金属离子含量的测定
第四节 砷、硒、氟的测定
第十三章 农药残留量及黄曲霉毒素的测定
第一节 食品中农药残留量的测定
第二节 食品中黄曲霉毒素的测定
附表
主要参考资料
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文摘书摘
食品是人类生存不可缺少的物质条件之一，是人类进行一切生命活动的能源。因此，食品品质的好坏，直接关系着人们的身体健康。而评价食品品质的好坏，就是要看它的营养性、安全性和可接受性，即营养成分含量多少，存不存在有毒有害物质和感官性状如何。食品分析就是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
食品分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料(原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用是：
(1)控制和管理生产，保证和监督食品的质量。
分析工作在生产中起着“眼睛”的作用。，通过对食品生产所用原料、辅助材料的检验，可了解其质量是否符合生产的要求，使生产者作到胸中有数；通过对半成品和成品的检验，可以掌握生产情况，及时发现生产中存在的问题，便于采取相应的措施，以保证产品的质量。并可为工厂制定生产计划，进行经济核算提供基本数据。
(2)为食品新资源和新产品的开发，新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。
在食品科学研究中，食品分析是不可缺少的手段，不管是理论性研究还是应用性研究，几乎都离不开食品分析。例如在开发新的食品资源，试制新产品、新设备，改革生产工艺，改进产品包装、贮运技术等方面的研究中，常需选定适当的项目进行分析，再将分析结果进行综合对比，得出结论。
二、食品分析的内容
由于食品的种类繁多，组成成分十分复杂，随分析目的的不同，分析项目也各异，某些食品还有特定的分析项目，这使得食品分析的范围十分广泛，它包括以下一些内容：
(一)食品营养成分的分析
食品是供给人体能量，构成人体组织和调节人体内部产生的各种生理过程的原料，因此，一切食品必须含有人体所需的营养成分。食品的种类繁多，但从营养成分来看，主要有水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素等八大类，这是构成食品的主要成分，不同的食品所含营养成分的种类和含量是各不相同的，在天然食品中，能够同时提供各种营养成分的品种较少，人们必须根据人体对营养的要求，进行合理搭配，以获得较全面的营养。为此必须对各种食品的营养成分进行分析，以评价其营养价值，为选择食品提供资料。此外，在食品工业生产中，对工艺配方的确定、工艺合理
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