自主创业开餐馆
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品牌: 黄华
基本信息·出版社：中国经济出版社
·页码：242 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7501784841/9787501784844
·条形码：9787501784844
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《自主创业开餐馆》从以往的许多餐馆的起步、发展、兴衰的实践经验教训中，选择了影响餐馆经营成败的必不可少的重要细节，详细地阐述了成功开设餐馆的必备知识和重要技巧，为准备创业开餐馆的朋友和正在从事餐饮经营的老板们提供了良好的指南。全书内容丰富、生动形象，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开餐馆的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。细细品来，必定会成为您的良师益友。“百行做遍，不如开店。”
在众多的行业之中，餐饮业被国家列为未来蓬勃发展的热门行业之一，并且与老百姓的日常生活密不可分，不用发愁找不到顾客。由此可见，自主开家餐馆，在饮食业领域开辟一条理想的致富乏路，是显而易见的首选途径。
那么，如何开设一家餐馆，如何经营才能在餐饮业的竞技场上脱颖而出，独树一帜，立于不败之地呢？这就需要创业者懂得开餐馆的流程，具备一定的经营策略和管理技巧。
作者简介黄华，中央财经大学商学院教师，业余主要从事店铺管理与经营的研究，并在相关刊物上发表学术论文上百篇。
编辑推荐《自主创业开餐馆》告诉我们自主创业当老板先从开店开始，投资理财，开店首选。
目录
第一章 看透趋势，寻觅商机
调查市场现状和发展趋势
打造自身特色觅商机
标新立异创造商机
提升饮食理念赢商机
时间差异有商机
针对不同人群寻商机
第二章 精心筹划，做好准备
确定营业目标，划定商圈
选择合适地址
巧租店面
起名字有学问
资金筹集秘籍
注册登记不可少
店面装修要讲究
借开业庆典东风
第三章 接纳人才，科学管理
员工招聘和录用
明确岗位职责
员工培训
合理制订工薪待遇
鼓励策略要到位
留住好员工
第四章 打造后台，精心采购
恰到好处的采购方法
精细的采购流程
一丝不苟的验收过程
科学严谨的储存方式
设备器具的采购管理
第五章 宾至如归，顾客至上
服务人员基本素养的建立
服务礼仪
待客技巧
散客服务“五步骤”
服务细节要做好
如何处理顾客投诉
第六章 开源节流，控制成本
成本有哪些
培养节俭意识
制订成本控制方法
各类餐饮成本的控制
直接成本和间接成本控制
第七章 时刻牢记，安全卫生
安全责任意识很重要
食材和用具卫生要注意
保持环境卫生
员工健康管理
第八章 细心计算，定价合理
价格制订原则
定价流程
定价方法
制作菜单的细节
第九章 科学有效，妥善经营
制订科学的营销策略
促销的原则和作用
妙用促销
培养回头客
……[看更多目录]
序言当您翻开此书的时候，我想您有必要明白这样一个事实：2008年全国高校毕业生总人数达到559万，2009年应届毕业生将超过600万，全国各行各业等待安排就业者总数预计会达到2 400万。同时，受严重的金融危机的影响，这一数字仍有不断扩大的趋势。这样庞大的待业人群给社会带来巨大压力的同时，势必也会给人们带来沉重的心理负担。
面对这样一种严峻的形势，为了躲避终日寻找合适工作而带来的焦躁烦闷，应该采取什么样的行动呢？毫无疑问，自主创业是一剂良药，因为巨大的形势压力下必然存在着巨大的商机。一方面，政府为了搞活经济，相关政策上必然会给予大力扶持和帮助；另一方面，经济衰退下缺少竞争是有利因素，正是创业的大好机遇。
俗话说得好：“百行做遍，不如开店。”而在众多的行业之中，餐饮业被国家列为未来蓬勃发展的热门行业之一，并且与老百姓的日常生活密不可分，不用发愁找不到顾客。由此可见，自主开家餐馆，在饮食业领域开辟一条理想的致富之路，是显而易见的首选途径。
那么，如何开设一家餐馆，如何经营才能在餐饮业的竞技场上脱颖而出，独树一帜，立于不败之地呢？这就需要创业者懂得开餐馆的流程，具备一定的经营策略和管理技巧，这样才会在创业的过程中游刃有余，生意红红火火，兴旺不衰。
开餐馆实际上是一门大学问，它可能会涉及金融、房地产、物流、零售、品牌管理等众多领域。随着时代的发展，这些学科领域的边界越来越模糊，也产生了越来越多复合型的课题，比如如何正确选址、如何吸引顾客、如何留住顾客、如何提升餐馆品牌价值等，归根结底，如何开一家成功的餐馆成了众多创业者最为关心的问题。
文摘第一章 看透趋势，寻觅商机
调查市场现状和发展趋势
对于餐饮业这块大蛋糕，众多创业者一直虎视眈眈。当今我国餐饮业的确是百花齐放，并且呈现出大发展的势头。但是，有句话说得好：“不打无准备之仗”，要想在这其中发现商机，就必须首先把眼光放长远，对市场的现状和趋势有相当地了解。
摸清现状
如果对当前形势不了解，那就如走夜路一样会磕磕绊绊。因此，要创业首先要熟悉当下的形势，这样才能正确看清自己所处的位置，对创业有一个比较明确的定位。
1.当前经济状况
目前，源于美国的全球性金融危机已经开始影响实体经济，各行业均举步维艰，企业纷纷裁员减薪准备度过“二战”后世界性的“经济寒冬”，金融和经济问题到明年可能转化为就业危机。
根据有关资料显示，到2009年底，金融危机可能使世界失业人口从2007年的1.9亿上升到2.1亿，创出近十年的新高。而在中国，全国1.3亿外出农民工780万已提前返乡，大学生失业率也将超过12％，明年的就业压力进一步加大。
在如此严峻的形势下，迫于就业压力，自主创业是一条好出路。俗话说：“百行做遍，不如开店。”餐饮业作为大众型的支柱行业，与老百姓的日常生活息息相关，获利渠道广泛而稳定，又不需要太高的技术含量，与众多其他行业相比，开家投资少、风险低的餐馆不失为创业的首选。
2.发展状况
随着人们消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。与此同时，餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳，已经成为经济和社会发展中举足轻重的角色。
根据有关权威部门的统计，1978年中国居民人均餐饮消费支出还不到6元，到2006年全国人均餐饮消费支出达到800元，增长了133倍。700多万人的厨师队伍，2000万人的从业大军，在全国城乡分布着大大小小餐饮网点400万个。2006年我国餐饮业零售额首次突破1万亿元大关，达到10 345.5亿元，同比增长16.4％。保持了我国餐饮业连续第16年持续10％以上的增长速度。到2010年，中国餐饮业零售额将达到2万亿元。从相关部门的统计数字中不难看出，中国餐饮业已经进入鼎盛时期。
3.竞争形势
人们常说“同行是冤家”，饮食业也是如此。近几年城乡建设加快，走在大街上，不难发现众多的餐馆临街而立，有的金碧辉煌，有的古朴典雅，纷纷打出自己独特的旗号争抢客源，竞争十分激烈。但是，只要仔细观察，就会发现，现在的餐馆大多集中在繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围，费尽心机来突显顾客的品位。然而，这些
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