汤煲精选1888例(附光盘一张)
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品牌: 夏金龙
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：323 页
·出版日期：2009年
·ISBN：753843920X/9787538439205
·条形码：9787538439205
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·附带品描述：附光盘一张
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内容简介《汤煲精选1888例》图文并茂，力求简单实用、易学易懂，既适合家庭操作，又美味可口、省时省力，能实现其各种实用功效。书中汤品所用的材料、调味料均标明投料用量及比例，做法可举一反三，发挥创意。饮食不仅要讲究色、香、味，还要注重营养，提倡均衡膳食，这样更有利于身体健康。为此《汤煲精选1888例》为每道汤品添加了“营养功效小常识”，总计千余条，以便您查找使用。
作者简介夏金龙，中国烹饪大师、中国餐饮文化名师、中华名厨、国家高级烹饪技师、国家高级营养师、国家高级职业经理人、中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国饭店业国家级评委，国际东方药膳食疗保健学会常务理事，法国国际美食会远东区域中国分会名誉会长，2007年被法国国际美食会授予法国蓝带三星勋章，法国国际美食博士勋章，国际酒店管理专家勋章。曾编著出版书籍50余本。现任吉林省劳动和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
编辑推荐《汤煲精选1888例》精心编写1000例具有南北特色的营养汤煲
全面提供800条汤煲的营养功效分析
附赠实用80种厨房常见食物相克墙贴图
实现汤煲8大方面养生滋补功能
第一本不怕水、不怕油、不怕撕的厨房实用书
国内目前最完整、最权威的彩色家常汤煲菜谱。国内著名厨艺、营养大师夏金龙先生在2005版《煲汤1000样》的基础上，重新精选、修订，精选具有南北特色，并且是家庭最实用、每餐必备的经典汤煲。实现了汤煲养生的八大功效，对每道菜品的营养功效进行全面修订升级，超值随书配赠汤煲详细的制作细节光盘全程演示。并附赠厨房实用食物相克墙贴挂图。《汤煲精选1888例》修订前就已经成为全国美食类畅销书，在2005-200了年连续三年被开卷评为大众美食类畅销书。港澳台地区版权已被台湾世茂出版公司购买，在该地区也成为美食类畅销书。
目录
3本书使用说明
4超级好用的三大检索功能
4功能1：汤煲养生功效分类检索
5功能2：汤煲主要原料分类检索
5功能3：汤煲制作技法分类检索
25做汤的一些基本工具
27熬煮汤品美味的不败秘诀
30汤与调味品的基底调和
31汤品调料味型速配
32美味汤底大公开
第一章瘦身降脂
36冬笋莴苣汤／萝卜茅根瘦肉汤／咸蛋芥菜肉片汤
37竹荪淮杞鲍鱼煲／油菜玉菇酱汁汤／豆腐山斑肉片汤
38芽笋冬瓜汤／冬瓜海带鸭骨汤／杏仁银耳炖乳鸽
39豆腐笋丝蟹肉汤／消肿茯苓冬瓜汤／紫苏咖喱荸荠汤
40鲜虾粉丝煲／冬菇津白肉丝汤／西瓜荸荠汤
41豆苗大蒜鱼丸汤／土鸡焖冬瓜／豆腐生菜肉丝汤
42酸奶西米盅／豆腐黄瓜排骨汤／丝瓜蘑菇汤
43香菜黄瓜汤／双虾丝瓜水晶粉／蜜枣麦芽瘦肉汤
44山楂牛蒡瘦身煲／腐竹瓜片汤／山药薏米牛奶锅
45莲子黄瓜猪肉汤／青木瓜白果猪肉煲／螃蟹瘦肉冬瓜汤
46苹果炖鱼／凤爪排骨栗子汤／木棉豆腐蔬菜汤
47绿豆马蹄爽／番茄玉米汤／凉瓜黄豆煲排骨
48清汤蟹味菇／冬菇葫芦汤／凤菇莲花汤
49莲藕栗子汤／杂锦鱿鱼汤／鸡丝芦笋汤
50冬菇冬笋肉丝汤／健康蔬果汤／香菇木耳淡菜汤
51姜母鸭／水煮喇叭小龙虾／火腿白菜土鸡煲
52黄瓜钱豆板汤／荸荠冬瓜汤／竹荪甜角乌鸡汤
53荸荠豆腐紫菜汤／虾子白菜汤／冰糖冬瓜爽
54山楂决明红枣汤／冬瓜红豆排骨汤／蔬菜水晶球
55冰镇甜橙水／生姜酸菜墨鱼汤／红薯南瓜汤
56牛肉苦瓜汤／宫廷酸辣汤／三丝鱼汤
57腐竹木耳汤／豆腐咸鱼汤／冬茸鱼片汤
58虾米冬瓜汤／莲藕竹荪冬菇汤／绿豆芹菜汤
59冬瓜炖鱼尾／珧柱海带煲蚝豉汤／蔬菜浓汤
60鱼头玉竹汤／蛤蜊丝瓜汤／瘦肉番茄粉丝汤
61红枣花生蹄髈煲／雪梨响螺百合汤／赤豆蜜枣粉葛汤
62紫菜冬菇肉丝汤／虾米三鲜汤／番茄蛋清汤
63虾米白菜心汤／冬瓜苡米墨鱼汤／红绿豆珧柱瘦肉汤
64全针木耳瘦肉汤／海参菜豆腐丸子汤／草决明杞子牛肉汤
65黄芪鲫鱼汤／奶汁姬松茸卷／辣汁冬瓜汤
66荸荠豆腐紫菜汤／菠菜板栗鸡汤／油菜玉米汤
67虾米萝卜丝汤／鲍鱼菇青笋煲双瓜／干贝冬瓜汤
68圆肉莲子蛤肉汤／一品菌王汤／鸡肉炖冬瓜
69鱼肉芒果咖喱汤／玉米菠菜蛤蜊汤／银耳炖白鸽
70大白菜素汤／胡辣冬笋汤／冬瓜红枣汤
71首乌黑豆煲鸡脚／鲜菇肉片汤／黑木耳瘦肉红枣汤
72鲍鱼萝卜汤／南瓜蒜茸汤／芦笋菠菜汤
73金针鸡丝汤／白萝卜汤／莼菜鸡丝汤
74瘦肉花菜汤／冰糖蒜汤／芝麻黑豆泥鳅汤
75当归补血汤／花生牛肉汤／菠菜猪肝汤
76珧柱冬瓜玉米汤／豆腐鸭架汤／香菇冬瓜球
第二章美肤养颜
78鱿鱼山药汤／柚皮冬瓜汤／康乐猪手汤
79薏米冬瓜炖土鸡／鹿肉卷心菜烩土豆／血蛤乌鸡煲
80鱼羊鲜汤／杏人贵妃露／腊肉南瓜汤
81咸鱼木瓜汤／荠菜丝瓜瘦肉汤／鲜虾煮干丝
82萝卜牛蛙丝瓜汤／鲜奶燕窝鸡煲／黑芝麻莲藕汤
83西洋菜煲生鱼／党参麦冬瘦肉汤／西湖银鱼羹
84鲜鱼野菜汤／五宝甜品／杜仲牛膝猪手汤
85笋干蜜枣焖蹄膀／肉片油菜汤／素补锅
86草菇海鲜汤／冰镇南瓜西米露／圆肉杞子炖鲍鱼
87青苹果鲜虾汤／田七木瓜仔鸡汤／茄汁炖蘑菇
88莴笋海鲜汤／牛奶木瓜养颜汤／虫草圆肉炖龟肉
89木瓜煲猪尾／苹果洋葱汤／美颜芝麻牛肉汤
90牡蛎萝卜汤／灵芝蜜枣煲老鸭／人参田七炖鸡肉
91灵芝炖猪蹄／排骨洋葱南瓜汤／抗过敏蔬菜汤
92芹菜豆腐蛤蜊汤／姜糖鸡脖／牛肉莲藕黄豆汤
93黄芪枸杞炖乳鸽／猪蹄花生汤／菠萝苦瓜鸡汤
94三色虾球汤／红枣莲藕猪蹄汤／番茄鱼汤
95阿胶黄芪子鸡煲／鲜虾萝卜丝汤／红薯煲姜
96蟹棒玉米汤／高丽参炖乌鸡／芋头荸荠汤
97冬菇腐竹马蹄煲乌鸡／黄芪灵芝鸡肉汤／百合炖猪蹄
98田螺汤／红枣木瓜猪肉煲／干白果蔬浸汁
99木瓜杏奶炖雪耳／杂果冰汤／当归补虚煲
100土豆鲜蘑玉米汤／什锦蔬菜汤／花生猪手汤
101五色蔬菜汤／番茄皮蛋兰花汤／莲藕炖猪尾
102杂烩蔬菜汤／玉兰肝尖汤／木瓜西米捞
103玉子豆腐鱼汤／芥菜山药汤／香橙冬瓜汤
104芒果珍珠雪蛤／蜜汁肉桂水果汤／海鲜烩菌
105海鲜杏鲍莼菜汤／川芎葱白鱼头汤／首乌羊排汤
106羊肉洋葱汤／四季豆心管汤／菠萝银耳羹
107鱼丸甘蓝菠菜汤／白术茯苓鸡汤／牡蛎白菜年糕汤
108西葫芦鸡片汤／花菇山药猪脚汤／奶汤藕块
109牛肝玉丝汤／党参玉竹牡蛎汤／兰豆蚬子汤
110刀鱼煮南瓜／海苔雪耳羹／极品珍菌佛跳墙
111滑菇蚬子汤／小萝卜蘑菇汤／归参炖母鸡
112蔬菜球鱿鱼汤／什锦杂果田鸡油／土豆泥酸奶猪肚汤
113杞子天麻炖鱼头／松茸青笋烩鱼肚／人参阿胶炖乌骨鸡
114五豆汤／营养菠菜汁／酸辣虾尾汤
115雪梨猪蹄汤／茼蒿淡菜蛋清汤／当归田七炖鸡
116冬木耳煨仔鸡／萝卜青蒜牛腩汤／红萝卜黄豆猪肉汤
第三章益气理血
118荷兰豆肉片汤／玉竹杞子乌鸡汤／苦瓜猪肚汤
119银耳银杏乌鸡汤／乌骨鸡莼菜汤／四补鸡
120墨鱼仔烧肉汤／首乌木耳鸡片汤／雪菜牛肉汤
121山药莲子煲乌鸡／板栗花生汤／萝卜降压补血汤
122鸽肉萝卜汤／龙马全子鸡／南瓜牛肉汤
123莲藕红枣鲫鱼煲／卤肉年糕汤／老黄瓜豆腐煲鱼尾
124辣味牛肉土豆汤／当归补血蔬菜汤／肉末小土豆汤
125当归红枣蛋锅／兔肉香芋汤／当归焖羊肉
126桔梗牛杂汤／当归熟地炖羊肉／羊肉山药青豆汤
127当归鸭／牛肉萝卜汤／当归羊腩锅
128天麻川芎鱼头煲／芥菜鸡汤／芦笋南瓜乌鸡汤
129八珍益气补血煲／蝶瓜鸡肉汤／百合土鸡汤
130番茄翅根汤／荸荠芹菜降压汤／咖喱猪肉汤丸
131菠菜鲜鱼／鸡汤煮芸丝／补脑益智羹
132豆豆汤／花生红豆煲鸡爪／鳕鱼薯块洋葱汤
133红枣北芪炖鲈鱼／鱼肉萝卜汤／桂圆炖鸡肉
134香芹藕片八爪鱼汤／高丽参炖鸡／虫草人参甲鱼汤
135番茄柠檬炖鲫鱼／墨鱼油菜汤／大补药膳乌鸡煲
136螃蟹鱼肚冬瓜汤／草果陈皮青鱼汤／淮山板栗乌鸡汤
137当归红花鸡汤／栗子参鸡汤／泥鳅虾肉汤
138甘草白术鱼汤／鱼肉豆腐汤／上汤飞蟹
139五色鱼汤／麻辣萝卜干汤／菠菜火腿猪肝汤
140天麻鱼辫汤／白萝卜海鲜汤／鳕鱼酱汤
141酸辣八爪鱼汤／笋片南瓜煮鱼汤／胡萝卜杂豆汤
142萝卜蛤蜊汤／柠檬红鲳鱼汤／泡菜鲳鱼汤
143小鱼莲藕兰花汤／娃娃菜鲜鱼汤／八爪鱼蒜仔土豆汤
144丝豆腐菠菜汤／芥菜凤尾菇煲猪腰／圆白菜烩豆腐丝
145川椒豆苗鱼骨汤／椒麻茄子汤／十香大煮干丝
146五花肉萝卜花生汤／红枣杞子乌鸡汤／冰糖萝卜汤
147空菜竹荪豆腐汤／花芸豆山药羹／田野一绝
148莲蓬豆腐汤／萝卜豆酱汤／白果肚汤
149鲫鱼豆腐汤／牛腩四宝／香菇青笋鱼肚汤
150南瓜肉丸汤／南瓜蚬尖汤／牛肉粒土豆汤
151板栗菜心煲虎掌／白菜香菇蹄花汤／红糟猪肉汤
152虾干粉丝葫芦汤／玫瑰墨鱼汤／牛筋炖双萝
第四章滋阴润燥
154双莲红豆猪心汤／竹蛏沙参汤／猪肉白菜汤
155金针木耳猪胰汤／清燥润肠汤／玉枣海参
156花生菇耳猪肚汤／紫菜瘦肉花生汤／干白菜豆腐酱汤
157鱼翅土鸡煲／莲藕章豆猪舌汤／清润响螺汤
158养生茄汁羊肉／椰汁螺头鸡汤／海带排骨汤
159生地水蟹汤／鸭血臭豆腐煲／清炖蚌肉汤
160豆角香芋煮海兔／紫菜滑蛋汤／鲜柠檬煲鸭汤
161茵香狮子头／菜胆炖鸡／鲜笋烤鸭汤
162贝黄粉丝白菜汤／香茶鸽蛋牛肉汤／五色调理煲
163川贝雪梨苹果猪肺汤／蚌肉炖老鸭／贴心鲫鱼汤
164天门冬玉竹鱼肚汤／红枣马蹄炖兔肉／笋干老鸭煲
165白菜豆腐汤／参果瘦肉汤／酸菜海参汤
166降压明目汤／润肠肺生津补血汤／猪肘油豆腐蘑菇汤
167酥肉煨海带／淮山煲羊肚／双宝海参汤
168猴头菇炖竹丝鸡／山楂荷叶煲排骨／淮山玉竹炖白鳝
169秋日蟹锅／菜卷青豆汤／苹果雪梨生鱼汤
170芡实炖老鸭／大豆芽肉片汤／柠檬煲鸡汤
171滑菇肉片白菜汤／杞子淮山水鱼汤／墨西哥炖排骨
172秋燥去骨大汤／咖喱鸡汤玉米笋／胡椒炖老鸭
173蜜枣莲藕炖排骨／果蔬浓汤／核桃炖牛脑
174西洋菜蜜枣汤／焖煮火腿白菜／咸酸菜蚝豉汤
175北芪党参炖乳鸽／萝卜露苟煮鳝鱼／淮山杞子炖水鸭
176白果腐竹煲猪肚／酸辣球盖胗花汤／黑豆参竹母鸡汤
177半汤兔肉块／山药炖猪肚／烧汁鸽蛋牛肉汤
178米露煮香芋地瓜／参茸猪心煲／清润补汤
179党参银耳牛蛙汤／参须红枣羊腩煲／参竹圆肉羊心汤
180香蕉冰糖汤／草菇炖里脊／枇杷叶蜜枣汤
181参枣鸡煲／榨菜肉片酸菜汤／白果菊梨淡奶汤
182川芎鸭／生地黄芩南北杏猪腱汤／栗子炖鸡
183黄芪瘦肉汤／腐竹羊肉煲／三豆樱桃骨鸭汤
184罗汉果柿饼汤／干贝百叶汤／冬菇栗子鸡肉汤
185黄精瘦肉汤／桂圆红枣鸡煲／陈皮猪肉汤
186杞子黑豆炖鲤鱼／红莲炖雪蛤／香辣鱿鱼汤
187白蘑田园汤／黄芪烤鸭豆腐锅／参须玉竹猪腱汤
188卷心菜花蛤汤／黄鳝茄子煲／口蘑炖兔肉
189菊花猪肉杞子汤／虫草鹌鹑／玉竹沙参心肝鹅
190培根卷心菜汤／猪火腿煲米鸭／培根白菜汤
191鲜菌鱼羊锅／鲜带子红辣汤／陈皮老鸭蘑菇汤
192荷兰豆煮豆腐干／里脊冬瓜汤／构杞炖鲫鱼
193节瓜豆乌鸡汤／老鸭土豆杂烩／淮参田鸡汤
194五花肉荸荠汤／杞菊决明瘦肉汤／冬瓜瑶柱炖鸭
195豆腐蛋黄汤／红枣炖蚕蛹／桑杏汤
196石斛参须牛尾汤／黑豆炖牛骨髓／淮山炖乳鸽
197水煮猪肚汤／柠檬香菇汤／薏米炖牛肚
198菠耳汤／糯米炖鸡／田螺金华煲水鸭
第五章润肺清热
200清肠胃热汤／雪菜黄豆炖鲈鱼／红萝卜马蹄猪舌汤
201银耳杏仁百合汤／银芽香芒青瓜汤／鲜山药土鸡汤
202丁香鱼片杞子汤／川贝罗汉果煲腱子肉／鲜冬菇豆腐水瓜汤
203鲜荷解暑鸭煲／羊肉雪耳藕片汤／西洋参炖梨
204沙参牛肉萝卜百合汤／酸辣腐竹汤／杞子百合莲花汤
205神农百草山药鸡锅／三莲鸡肉汤／杞菊排骨汤
206酥肉烩全蘑／苹果沙梨瘦肉汤／咸鱼头豆腐汤
207皮蛋高汤杂菌／腐皮白果甘蔗汤／排骨玉米汤
208无花果羊杂山药汤／浓汤裙带煮鲈鱼／双豆海带猪腿肉汤
209芦荟清肝什锦煲／蜜枣菜干乌鸡汤／苦瓜烤鸭煲
210西湖莼菜汤／苦瓜小鱼汤／番茄薯仔凤爪汤
211苦瓜豆腐煲／兰花蛏肉汤／金针菇鱼尾汤
212牛蛙山药汤／芥菜排骨汤／西洋菜蚝豉猪胰汤
213淮山瘦肉煲乳鸽／冬瓜粒杂锦汤／淮杞兔肉汤
214草鱼冬瓜汤／冬瓜海带排骨汤／北极蔬菜汤
215金针鸡丝汤／冬瓜莲豆煲鲫鱼汤／黑豆小麦猪腰汤
216白果腐竹猪肚汤／丝瓜猪瘦肉汤／地瓜干荷兰豆汤
217降压清热海带汤／土豆三丝清汤／苦瓜猪瘦肉汤
218花香银耳汤／甘草莲心水果饮／皮蛋兰花汤
219毛豆莲藕汤／凤爪枸杞水鱼汤／白菜牛百叶汤
220冬瓜荷叶瘦肉汤／小豆木瓜凤爪汤／银耳银杏乌鸡汤
221西梅番茄甜汤／西兰花瘦肉汤／冬瓜猪肋汤
222鲤鱼苦瓜汤／西瓜排骨汤／芹菜清汤
223白瓜咸蛋汤／芥菜牛肉汤／丝瓜及第汤
224番茄草菇汤／白菜地瓜豆皮汤／雪梨胡萝卜汤
225莲藕马蹄猪腱汤／核桃山药炖乳鸽／奶油蜜瓜汤
226鸡肉西兰花汤／海带清热汤／干贝银丝羹
第六章强身润脏
第七章补肾壮阳
第八章补心安神
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序言饭前喝汤，苗条又健康。这是卫生部首席健康教育专家洪昭光教授的健康箴言。作为一名饮食行业的从业者，我有责任和义务将中国传统饮食文化传播给广大读者。从汤中获得营养，获得健康。
热爱生活的人，事业一定成功。烹调中的人生哲学自古有之：“治大国，若烹小鲜”的伊尹之道；彭祖的智慧厨艺；厨师福星詹王的“饿”之哲理；“民以食为天”的古训，尤以“宁可食无肉，不可食无汤。”这句话，都佐证了人们追求美好生活的真谛。在编写本书的时候，我衷心的邀请王者悦老先生做本书的营养顾问，利用他的见多识广，知识渊博，以使本书尽量完美。他欣然应允，使我惊喜不已。今编辑成书，奉献给每一个家庭，愿能口福同享。
此书是目前最完整、最权威的工具书类家常汤菜谱，收入了千款家庭实用的汤菜例。并将汤煲按功效分为：“瘦身降脂”、“美肤养颜”、“益气理血”、“滋阴润燥”、“润肺清热”、“强身润脏”、“补肾壮阳”、“补心安神”八大类供您按需选择。
饮食不仅要讲究色、香、味，还要注重营养，提倡均衡膳食，这样更有利于身体健康。为此本书为每道汤品添加了“营养功效小常识”，总计千余条，以便您查找使用。
本书图文并茂，力求简单实用、易学易懂，既适合家庭操作，又美味可口、省时省力，能实现其各种实用功效。书中汤品所用的材料、调味料均标明投料用量及比例，做法可举一反三，发挥创意。我们试图将汤煲类菜品各式做法尽数收纳其中，但限于本人水平所限，未能尽善尽美，还有许多不足之处，望各界美食家多批评指正。
文摘插图：
