食物的世界地图
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品牌: 林郁芯
基本信息·出版社：中国人民大学出版社
·页码：203 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7300094678/9787300094670
·条形码：9787300094670
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《食物的世界地图》通过世界地图对食材与料理的起源重新审视。我们每个人每天都吃东西，但是一想到所吃的食物究竟来自哪一国、食材究竟源自何处、这道料理又为何叫这个名字……就会觉得不知道的事情实在太多。
对于《食物的世界地图》介绍的内容，即使有所不知，也不会对饮食造成任何不便；我们只是衷心期盼，《食物的世界地图》能成为一种杂学的香料，为各位读者在享受美味之余增加一些风味。
编辑推荐让你最大程度地去想象，食物究竟有多丰富的内涵？普鲁斯特品尝了一小口马德莱纳小甜饼，就进入穿梭交织的时空，写出了世界上最长的意识流小说《追忆似水年华》。
其实，这不过是对食物的私密记忆；餐桌上的食物不仅有他们自己的历史，也透露了人类过去和现在的秘密，从餐桌上可以认识整个世界。
今天，人们能轻而易举地。可是，你对每天大快朵颐的食物有几分了解？而《食物的世界地图》，正是让食物走出厨房和餐桌，揭开它们扑朔迷离的身世秘密，再现它们漂洋过海的时间和空间轨迹，生动地讲述它们的姓名、血缘、人际关系，以及它们如何改变世界。
目录
目录
1第一章改变世界的新大陆食材
马铃薯原产于南美，被西班牙人当贡品献给国
王腓力普二世
法国农业学家进行马铃薯普及大战
路易十四将马铃薯花别在扣眼上
普鲁士的腓特烈大帝倾一国之力推动马
铃薯种植
辣椒 被哥伦布从南美带到欧洲
奥斯曼帝国留给匈牙利的赠品
腰豆 被误解为欧洲食材，但出身南美的秘密
被象鼻虫识破
随凯瑟琳皇后的嫁妆从意大利远游法国
35第二章料理的国籍
奶酪 阿拉伯“沙漠商人’’的意外发明
把牛奶放在胃袋里，产生化学变化变成
奶酪
法国是“一个村子一种奶酪”的奶酪王国
巴司蒂亚 出自摩洛哥的世界第一豪华派
馅派 “世界上的人可分为两种，一种是吃
过这种馅派的人，另一种是没尝过巴
司蒂亚馅派的不幸人儿”
。扭结饼噎晕小布什的美国流行点心
原为模仿小孩子祈祷时手臂姿势的小面包
中世纪意大利修道院用于奖励努力诵经的小孩
81第三章食物的起源与语源
鹅肝 名字意为“塞满无花果”；因罗马人用
无花果喂鹅
水蜜桃亚历山大大帝远征的战利品，名字源自
“波斯”一词
胡桃 古希腊“宙斯的坚果”；古罗马“朱庇特的坚果”
登陆英格兰时成为“外国的坚果”
美乃滋一说黎希留将军用地名“马翁”命名也有人认为与16世纪某公爵名字有关，总之众说纷纭
某节目曾以其语源出题，因所公布的答案有异议对簿公堂
121第四章与美食家有关的料理
卢库卢斯 “卢库卢斯要跟卢库卢斯吃饭”指“极其奢华的飨宴”，他为自己准备
最高级的大餐
大仲马被食客们吃垮的基督山城堡
遗作《烹饪大辞典》是一部有趣的饮食
大书
伐泰尔康德王子的御厨，为迎接路易十四准备盛宴因第三天午餐要用的鱼迟迟未到而烦恼
自杀
泰坦尼传奇的奢华沉船上，乘客的最后晚餐
克号 是什么
149附录世界料理小百科
……[看更多目录]
序言市面上有关美食的报道已多到令人目不暇接，从快速便宜的料理，到食材、餐具以及用餐环境都非常考究的高级料理，电视和杂志每天都在不断介绍。除了传统的日本料理，还有法国、意大利、俄罗斯、美国、南非、中国、韩国、泰国、越南、印度、土耳其、北非等地的代表性料理，人们已经可以尝遍世界各地的地道料理
就在二三十年前，绝大部分都是本土口味的食物；除了传统的日本料理，一般人大概只知道明治以后传人日本、在战后完全融入日本的西餐，以及战后非常普遍的"中华料理"。近年来，由于信息的流通和物流业的发达，各地现在除了"名产"之外，也可以很容易地买到其他国家的食材。自从家庭式餐厅(familyl restaurant)以及便利店遍布全国之后，现在无论走到哪里，大概都能尝到味道相近的菜肴。
20世纪80年代以后，随着出国旅行风潮盛行，许多人有机会品尝世界各地的地道美食。由于越来越多的人希望能随时尝到外国美食，专卖某国料理的餐厅也越来越多。甚至还有人把其中一些受欢迎的料理加入家庭式餐厅的菜单，或变成速食餐点，希望能借此时机将料理国际化。如今，世界各国的料理早已融入普通人的生活，大家也都习以为常。
食物的历史也可以说是人类的历史，吃即生存。时至今日，人们还会用"已经无法继续吃下去了"、"还能继续吃下去''这样的话语，来表示是否仍有能力继续生活下去。
文摘民族融合的满汉全席
中国的筵席料理历史悠远，大约在4000年以前，中国人就有以酒食款待客人的习惯。春秋战国时期，筵席的形式已经形成了；不过，筵席料理的内容与样式随着时代发展，直到清代才确立了今日所谓的中国料理。筵席依据目的、地区以及食材等可以分为很多种类，满汉全席是其中最大、最高级的筵席。
“满汉”二字分别指满族和汉族，因此，在满族人建立清朝之前，满汉全席或满汉席当然并不存在。清朝极力发展料理的是18世纪的乾隆皇帝，他在位的60年是清朝国力最强大的时期，不仅宫廷料理很发达，料理方法也被一一搜罗整理。
满族人原本是游牧民族，他们的饮食习惯与汉族不太一样。以肉类为例，汉族以猪肉为主，满族则以羊肉或牛肉为主。今天在中国说到羊肉，一般人会认为是属于回族的食物。不过，当做宫廷料理而流传下来的羊肉料理，则是沿续满族自古以来的嗜好。例如，北京的冬季名菜“涮羊肉”是一道将羊肉切成薄片的火锅料理，也是日本涮涮锅的原型。这是一道被称做清真菜的回族代表料理，不过，在17世纪的清朝宫廷料理中，就已经出现“涮肉火锅”。
另一方面，汉族料理也因地域差异而有相当多的变化。其中，山东料理自古以来水准就很高，明朝的宫廷厨师多是山东人。明朝从南京迁都到北京时，把山东料理带到了北京，清朝的宫廷也沿袭了将山东料理当做基本料理的习惯。今日的北京料理是以山东料理为基础，再吸纳满族及蒙古族等北方民族的饮食，并采用全国各地的主要食材与烹煮方法构成的。
乾隆皇帝宫中极致奢华的料理不久后流传到民间。
