大豆蛋白质加工新技术
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品牌: 迟玉杰
基本信息·出版社：科学出版社
·页码：320 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7030204670/9787030204677
·条形码：9787030204677
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介本书主要介绍：大豆蛋白质的组成、结构、功能，大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术，大豆分离蛋白的碱提酸沉技术，超滤分离纯化技术，大豆蛋白质的改性技术，大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价，大豆蛋白质挤压技术，大豆蛋白质仿真食品，大豆抗营养因子去除和利用技术及大豆蛋白质化工产品加工技术等。
本书可供从事大豆加工科研与生产的工程技术人员、高等院校食品科学与工程专业的教师和学生，以及相关领域的科技人员等参考。
目录
前言
第1章绪论
1.1 大豆蛋白质加工技术起源
1.2 国内外大豆蛋白质加工现状与趋势
1.2.1大豆蛋白质加工企业现状
1.2.2大豆蛋白质产品结构与技术现状
1.2.3大豆蛋白质市场需求
1.2.4大豆蛋白质加工发展趋势
1.3大豆蛋白质产品的应用
参考文献
第2章大豆蛋白质的化学组成、结构
2.1 大豆蛋白质的基本化学组成
2.2大豆蛋白质的氨基酸组成
2.3 大豆蛋白质的相对分子质量与分级组分
2.4大豆蛋白质的分子结构
参考文献
第3章 大豆蛋白质的营养、功能与特性
3.1 大豆蛋白质的营养
3.2大豆蛋白质的生理功能
3.3 大豆蛋白质的功能特性
参考文献
第4章 大豆浓缩蛋白的加工技术
4.1 大豆浓缩蛋白的乙醇连续梯度萃取技术
4.2等电点法萃取技术
第5章大豆分离蛋白的加工技术
第6章大豆组织蛋白加工技术
第7章大豆蛋白质改性技术
第8章大豆蛋白肽加工技术
第9章大豆乳清蛋白加工技术
第10章大豆中抗营养因子利用与去除技术
第11章大豆蛋白质化工产品加工技术
……[看更多目录]
文摘第1章绪论
1.1大豆蛋白质加工技术起源
我国自古就栽培大豆，商朝甲骨文中有“菽”的象形文字。我国最古老的、记述史前文化的、著于公元前6世纪的《诗经》里，便记载有“蓺之荏菽、荏菽旆旆”等。从周朝到秦汉时期，大豆就已成为黄河流域的主要粮食作物之一；明清时代，大豆的种植迅速遍及东北、海南、新疆等地，踪迹遍布全国各地。20世纪初，中国的大豆开始进入国际市场，与茶、丝同为三大出口名产。我国大豆总产量与出口量占世界的80％～90％以上，遥遥领先于其他国家。然而，从20世纪40年代开始，我国大豆产量开始下降。1949年后虽然逐渐上升，20世纪60—70年代，由于当时历史条件和认识的局限，在“产量第一”的口号下，大豆被贬为“低产作物”，播种面积大幅度下降。改革开放以后，经过多年努力和政策调整，从l993年开始，我国大豆产量才出现回升势头，近些年大豆年产量位居世界排名第四（表1.1）。至于世界其他国家的大豆，都是直接或间接从我国传播去的。公元前3世纪大豆由我国传人朝鲜，6世纪传至日本；约在300年前，大豆传人菲律宾、印度尼西亚；欧美认识大豆则在18世纪以后。
我国是世界上最早种植大豆的国家，也是世界上最早利用大豆加工食品的国家。豆腐是我国古代的重要发明之一。豆腐的历史从古至今，多年来一直扮演着平民化价格。
