四川火锅(修订版)
特别声明：本站仅为商品信息简介，并不出售商品，您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品，有任何问题请与具体淘宝商家联系。
参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,八大菜系,
作者： 李乐清 编著
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2000-1-1字数： 117000版次： 1页数： 166印刷时间： 2002/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508210339包装： 平装编辑推荐
为了满足广大家庭和餐饮业人员学做四川火锅菜的需要，1994年我们编写了《四川火锅》一书。该书出版后，受到广大读者的欢迎，经多次印刷，累计发行35万册，仍热销不衰。
近几年来，四川火锅品种有了很大发展，书中原有的火锅品种，已不能适应人们生活改善的需要。
内容简介
四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。
作者简介
目录
一、四川火锅概述及其基本制法
（一）四川火锅的起源、特点及影响
1.什么是四川火锅
2.四川火锅的起源
3.四川火锅的特点
4.四川火锅的影响
（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
1.四川火锅的原料及其加工方法
2.四川火锅汤卤的调制
3.四川火锅味碟的制作
（三）四川火锅的吃法与禁忌
1.四川火锅的吃法
2.四川火锅的禁忌
（四）四川火锅使用的器具
1.锅灶
2.刀具
3.用具
4.餐具
二、四川火锅品种118例
附：四川火锅所配部分主食和小吃名称
媒体评论
