制油工（初级 中级）—教材
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作者： 人力资源和社会保障部教材办公室，新疆生产建设兵团劳动和社会保障局等编
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2008-12-1字数：版次： 1页数： 238印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504574497包装： 平装内容简介
本教材以《国家职业标准制油工》为依据，结合新疆生产建设兵团植物油脂生产实际经验编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材详细介绍了初级和中级制油工应掌握的最新实用知识和技术。全书主要内容包括：油脂加工基础、油料预处理、油脂制取、油脂精炼、产品计量与包装。每一单元后安排了单元测试题及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材是初级和中级制油工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、在职培训、岗位培训使用。
目录
第1单元 油脂加工基础
第一节 植物油料基本知识
第二节 植物油制取方法及质量指标
第三节 制油设备基础知识
单元测试题
单元测试题答案
第2单元 油料预处理
第一节 油料接收与管理
第二节 油料清理
第三节 油料剥壳与脱皮
第四节 料胚制备
第五节 料胚蒸炒
单元测试题
单元测试题答案
第3单元 油脂制取
第一节 压榨制油
第二节 水剂法制油
第三节 浸出制油
单元测试题
单元测试题答案
第4单元 油脂精炼
第一节 油脂精炼基础
第二节 油脂不溶性杂质分离、脱胶、脱酸
第三节 油脂脱色、脱臭（脱溶）
第四节 油脂脱蜡、脱脂
单元测试题
单元测试题答案
第5单元 产品计量与包装
单元测试题
单元测试题答案
附录 制油工国家职业标准
书摘插图
第1单元油脂加工基础
第一节植物油料基本知识
二、油料种子的结构
1油料种子的形态结构
油料种子的形态结构是判别油料种类、评价油料工艺性质、确定油脂制取工艺与设备的重要依据之一。油料种子由壳及种皮、胚、胚乳或子叶等部分组成。
油料种子种类繁多，它们的外部形态各具特点，但都是由胚珠发育而成的。从植物形态学来看，绝大多数种子的基本结构都具有共性，即每粒种子都是由壳及种皮、胚、胚乳或子叶等部分组成的。但是有些种子的胚乳在发育过程中已被耗尽，因此，油料种子分为有胚乳油料种子和无胚乳油料种子（营养物质储存在胚内）两种，如图1-2和图1-3所示。
（1）种皮。种皮是包围在胚和胚乳外部的保护组织，在种子的最外层。种皮含有大量的纤维物质，较坚硬，可以抵抗外界的不良影响，对内部的胚和胚乳起到保护作用。种皮的表面状况、颜色及斑纹随品种而异，可用来鉴别油料种子的种类和质量。
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