家常美味小菜42种
分类: 图书,美食,家常食谱,
作者： 杨桃文化著
出 版 社： 汕头大学出版社（期刊）
出版时间： 2008-7-1字数：版次： 2页数： 44印刷时间：开本： 24开印次：纸张：I S B N ： 9787811203240包装： 平装编辑推荐
在家做出健康美味，轻松享受完美生活。
彩色图例，分步详解，图文对应，查阅方便。
内容简介
小菜诞生的目的，是为了让客人在主菜上桌之前，既能解解嘴谗，又不会觉得无聊，所以它最大的特色就是“不用等待”，更准确来说是“不能等待”。为了满足每位客人即时享用的要求，它必须能够被大量地、快速地做出来。 本书为“妙手家常菜精选”系列之一，分步详细讲解了42种家常美味小菜的制作方法，图文并茂，查阅方便，并附有彩色图例。
目录
小菜立大功
品尝不同风味的美味小菜
酸甜凉拌菜，开胃又爽口
清粥小菜受欢迎
餐厅小菜
小鱼花生
水煮花生
蒜香花生
椒盐龙珠
麻辣凤螺
咸蚬仔
椒酥溪虾
葱烧鲫鱼
烤麸
红油脆笋
油焖笋丁
百页雪里红
油焖苦瓜
炸红糟肉
糖醋排骨
干贝酱
辣炒银鱼
酸辣鸭掌
蒜苗鸭赏
蒜油鸭胗
五香毛豆
芥末西芹
腌菜心
爽口泡菜
糖渍芋头
雪花腰果
酸豇豆
面店小菜
凉拌黄豆芽
凉拌海蜇皮
凉拌莲藕
麻辣耳丝
凉拌干丝
凉粉小黄瓜
凉拌海带丝
凉拌鸡丝
白菜卤
卤笋干
卤大肠头
卤味拼盘
海带
卤蛋
豆干
卤豆皮
炒酸菜
卤五花肉
卤牛腱
书摘插图
小菜立大功
品尝不同风味的美味小菜
酸甜凉拌菜，开胃又爽口
凉拌菜制作简易以冷食为主，凉菜则是热菜放凉食用。因为这两种菜是冷吃，可以久放，所以适合拿来当做餐厅小菜，大部分餐厅摆放的小菜都以这两类为主。餐厅小菜的口味也多半以酸、甜为主，就算是以咸味为主的菜，也会加入较多的糖调味，鸭掌便是典型的例子。酸甜口味为主的凉菜是一般餐厅常见的小菜，不过随着用餐地点的不同、主菜的差异与饮食习惯的影响，也可以看到一些强调咸辣的热食，像龙珠、溪虾这类小菜。这类热菜可以在海产店、海鲜餐厅或面店看到，它可以当做主菜，也常扮演小菜的角色。它们的咸辣特性，十分适合饮酒。许多人到这些地方的最主要目的是饮酒，配酒的食物自然就顺理成章地成为小菜了。
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