实用果蔬雕刻技艺
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作者： 周欣文 编著
出 版 社： 广东科技出版社
出版时间： 2002-9-1字数： 80000版次： 1页数： 104印刷时间： 2002-9-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787535922113包装： 平装编辑推荐
《实用果蔬雕刻技艺》是一本图文结合，详细介绍果蔬雕刻方法的实用技术书。果蔬雕刻作为中国烹饪技艺的一部分，是饮食文化的一颗璀璨明珠。如一桌宴席能配上一两个用果蔬雕刻点缀的菜肴，整个席面就会显得富丽高雅，增进宾主友情。
内容简介
这是一本介绍果蔬雕刻技法与摆设方法的实用性技术图书。书中先对果蔬雕刻的特点、原料、工具、刀法、种类、保藏等进行简要的介绍，然后分类详细介绍60种果蔬雕刻品。对每种雕刻品的用料、刀具、刀法、雕刻步骤及用途等都作了详细介绍；其中既有分步骤的线描图，也有完成品的彩照图，特别是线描图，造型准确生动，有双色套印，结构清晰。可作为各酒楼饭店厨师各大专院校、各培训班师生学习果蔬雕刻技艺的参考书和教材。
作者简介
目录
一、果蔬雕刻概述
1.果蔬雕刻的概念
2.果蔬雕刻的主要特点
3.果蔬雕刻的原料
4.果蔬雕刻的工具
5.果蔬雕刻的刀法
6.果蔬雕刻的种类
7.果蔬雕刻品的应用和保藏
二、花卉雕刻
1.平面刻法（各种平面小图案）
2.直刻法
3.外旋刻法
4.内旋刻法
5.戳刻法
6.铲刻法
7.挖刻法
8.花瓶和花篮刻法
三、飞禽首和龙首的雕刻法
1.鸟首雕刻法
2.寿带鸟首雕刻法
3.凤凰首雕刻法
4.仙鹤首雕刻法
5.孔雀首雕刻法
6.龙首雕刻法
四、飞禽雕刻
五、动物雕刻
六、景物、静物雕刻
七、人物雕刻
八、瓜果雕刻
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