长者靓汤
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作者： 秦艳芳，钟洪教编著
出 版 社： 广东科技出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 103印刷时间：开本： 大32开印次： 1纸张：I S B N ： 9787535945167包装： 平装内容简介
本书针对长者因生理机能衰退，激素水平下降，视觉障碍，听力下降，思觉失调等原因而引发的高血压、糖尿病、高脂血症、心脑血管病变、白内障、风湿痹痛、尿频便秘、咳喘症、痴呆症、更年期综合征等一系列老年性多发病症，选取常见的蔬果、禽畜、中药材作为煲汤的原材料，编制出具有益肺固肾定咳喘、清肝益肝明眼目、平肝潜阳降血压、活血行淤通血脉、消脂减肥降血糖、舒筋活络祛风湿、和胃整肠调二便、宁神醒痴度更年、聪耳助听延年寿等作用，适合长者日常饮用的靓汤共86款。每款汤谱均列明材料、制法、效用、食疗贴士，并附上煲汤材料的彩色图片以供参照。本书除了指导长者如何根据不同体质去选择靓汤材料外，还简单介绍了汤料的处理方法和靓汤的制法。本汤谱取材简单，制作方便，疗效相宜，汤味可口，是长者家庭保健的好帮手。
目录
一长者靓汤秘笈
不同体质长者的汤料选择
煲汤前汤料的处理方法
长者靓汤的煲法
有关的使用说明
二益肺固肾定咳喘
杏仁苏叶猪肺汤
桑白茯苓淮山瘦肉汤
南北杏雪梨苹果生鱼汤
沙参玉竹百合兔肉汤
陈皮银杏鹧鸪汤
虫草水鸭汤_
麻雀蛤蚧瘦肉汤
淮杞党参紫河车汤
参茸虫草鳄鱼汤
三清肝益肝明眼目
杞菊瘦肉汁
洋参菊花决明饮
夜香花鲫鱼汤
枸杞生蚝汤
蕤仁蝉花鸡肝汤
生熟地蝉花猪肝汤
田七木耳蕤仁脊骨汤
杞子蕤仁鲍鱼汤
四平肝潜阳降血压
钩藤菊花瘦肉汁
绿豆夏枯草脊骨汤
老黄瓜黄豆田鸡汤
芹菜豆腐瘦肉汤
香菇蚝豉粉葛脊骨汤
天麻鱼头汤
寄生龟板汤
杜仲牛膝猪尾汤
五活血行淤通血脉
丹田洋参清鸡汤
黄精山楂脊骨汤
灵芝田七猪心汤
丹田天麻鲜蝎汤
川芎桂圆天麻鱼头汤
生熟地归尾猪尾汤
参须田七瘦肉汤
红枣黑木耳鲫鱼汤
洋参灵芝田七瘦肉汤
六消脂减肥降血糖
海参紫菜青汤
番茄鲈鱼汤
黄精首乌脊骨汤
苦瓜蚝豉田鸡汤
荷叶绿豆冬瓜田鸡汤
淮山玉米胡萝卜排骨汤
……
七舒筋活络祛风湿
八和胃整肠调二便
九宁神醒痴度更年
十聪耳助听延年寿
书摘插图
第二回煲汤前汤料的处理方法
适合长者使用的煲汤材料品种繁多，干鲜并存，功效各异，不可能顺手拿来便用。为了保证煲出来的汤干净卫生，色香味全，食补、食疗双效，在煲汤前通常要对原材料做一些加工处理。以下介绍几种简单的处理方法。
1．宰杀
家禽、野味、水产等原料煲汤前均需宰杀，去除毛、鳞、内脏、淋巴、脂肪等。现时街市档口都有这一服务，可请档主代劳。
2．洗净
所有煲汤用的原材料均需彻底洗净，以保证汤的洁净卫生及长者的身体健康。瓜、果、菜类的清洗方法较为简单，去头尾、皮、瓤和杂质，清洗干净即可。有些原料的清洗较为复杂，如猪肺，要经过反复多次的注水、挤压，洗至血水消失，猪肺变白为宜。又如猪肚、牛肚、猪小肚（膀胱），因其带有黏液和异味，宜用花生油加少量生粉、盐等反复擦洗，以去除黏液和异味。像这样一些较为特殊的处理方法，会在汤谱的制法中加以说明。
3．浸泡
煲汤用的原料有很大一部分是干料，即经过晒干或烘干等脱水干制而成的原料。如银耳、菜干、腐竹、淮山等。要使干料的有效成分易于析出，煲汤前必须进行浸泡。浸泡的时间按不同原料而定，干菜类或中药的花草类浸泡时间可稍短，1小时以内即可，如白菜干、银耳、昆布、夏枯草等。
……
