中国名优茶加工技术
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作者： 徐正炳 主编，季玉琴 等编著
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2008-12-1字数： 85000版次： 1页数： 117印刷时间： 2008/12/01开本： 32开印次： 7纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508201948包装： 平装内容简介
本书由中国农业科学院茶叶研究所徐正炳研究员等编写。书中从茶叶加工技术角度，用通俗易懂的语言，可操作的方法，深入浅出地介绍了名优茶的鲜叶采摘、加工技术、包装和质量维护、贮藏保鲜方法、产品质量标准和认证以及营销方面的内容。适用于茶叶科技工作者、生产经营人员及茶叶学校、茶叶技术培训班的师生阅读参考。
目录
一 名优茶的概述
（一）名优茶的定义
（二）名优茶的生产与茶树品种及生态条件
（三）名优茶的品类与特征
二 名优茶的鲜叶采摘
（一）采摘要求
（二）采摘标准
（三）鲜叶处理
三 名优茶的加工技术
（一）名优茶加工工序简介
（二）主要名优茶的加工工艺
（三）毛茶整理
四 名优茶的中工机械
（一）名优茶加工机械的种类
（二）名优茶主要加工机械的结构与性能
（三）名优茶加工机械的安装、使用与维修
五 名优茶的包装和质量维护
（一）常用包装材料的特性及选择
（二）包装与产品的标志
六 名优茶的贮藏和保鲜技术
（一）贮藏与保鲜的要求
（二）贮藏与保鲜的方法
七 名优茶的产品标准和质量认证
（一）产品标准
（二）质量认证
八 名优茶的营销
（一）根据社会需要组织生产
（二）保证质量，快制快销
（三）加强产品的宣传
书摘插图
一、名优茶的概述
近年来，随着全国经济形势的发展和人民生活水平的提高，名优茶的产量、产值及花色品种均有较大的发展。据报道，现在全国名优茶品种达700余种，其中获得省级以上名优茶称号的有600余种。1994年全国名优茶产量达5万吨以上，占全国茶叶总产量的8．8％。年产值占全国毛茶总产值的32．1％。主要产茶省之一的浙江，1994年名优茶产量近9 000吨，产值达2．8亿元，与l993年同期相比，分别增长9．6％和12．9％。其他产茶省如湖南、湖北、江苏、安徽、四川、云南等均有较大的发展，呈现出一派可喜的景象。因此，了解名优茶与茶树品种和生态环境条件的关系以及各种名优茶的主要特征，无疑对指导和发展名优茶生产、保护消费者利益
均有积极的意义。
（一）名优茶的定义
顾名思义，名优茶就在于“名”和“优”二字。它既区别于普通大宗茶，更不是假冒茶、劣质茶。科学地说，名茶是茶叶中的珍品，是在独特的生态环境条件、优良的茶树品种、精湛的采制工艺技术等综合因素相结合条件下形成的；具有品质优异、色香味俱佳、风格独特、有相当的产量、有一定的知名度，被国内外消费者所公认的商品茶。优质茶是茶叶中的优质产品，在同类茶叶中品质上乘、有品牌、有产量的商品茶，名茶和优质茶被简称为名优茶。
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