调味品加工与配方
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 郑友军 等编著
出 版 社： 总后金盾出版社
出版时间： 2008-8-1字数： 110000版次： 1页数： 165印刷时间： 2008/08/01开本： 32开印次： 14纸张： 胶版纸I S B N ： 9787800226373包装： 平装编辑推荐
本书是关于介绍“调味品加工与配方”的教学用书，书中集新技术、新工艺、新产品于一书，提供了大量新信息。中小企业和专业户参考本书，利用较简单的设备，便可生产出新的产品，并且投入少、产出多。它不仅是生产、科研可靠的参考书，也是购买食品原料的指南。
内容简介
作者在本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。本书对于生产调味品的中小企业户开发新产品、开拓新市场有得要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具有参考价值。
目录
一、原始调味品
姜
月桂
甘牛至
迷迭香
辣椒
花椒
胡椒
丁香
小茴香
砂仁
百里香
蒿
莳萝
山奈
肉桂
香芹菜
辣根
芥菜
肉豆蔻
胡卢巴
芫荽
姜黄
草果
罗勒
白芷
八角茴香
洋葱
紫苏
薄荷
二、粉末调味品
辣椒粉
七味辣椒粉
五香粉
咖喱粉
酱粉
粉末酱油
口蘑汤料
番茄汤料
海鲜汤料
鸡味鲜汤料
牛肉汤料
几种日式粉末汤料
西式鸡味和牛肉味汤精
三、油状调味品
四、酿造调味品
五、复合调味品
六、西式调味品
附录：有关的食品添加剂
