健康日本料理轻松做：日本料理助你更长寿
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作者： （日）菅原明子著；朱怡冰，叶虹译
出 版 社： 世界图书出版公司
出版时间： 2009-1-1字数： 80000版次： 1页数： 73印刷时间： 2009/01/01开本： 大16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787506297714包装： 平装编辑推荐
日本人均寿命达82岁，堪称世界第一长寿国！本书帮您揭晓日本长寿饮食的奥秘！
内容简介
特点：美食同源 医食同源
•在人们越来越注重饮食健康的今天，日本料理作为健康食品、长寿食品被世界各国的人们所推崇；
•丛书由日本权威的著名保健学博士、料理专家菅原明子所著
•不仅教您使用身边就有的食材轻松制作健康美味的日本料理，还用通俗易懂的语言让您了解自己的身体，吃出健康、吃出美丽！
《日本料理助你更长寿》介绍如何利用手头就有的简单食材，做出健康美味的日本料理，并揭示日本长寿的饮食秘诀。
作者简介
菅原明子，东京大学医学部疫学博士课程毕业、保健学博士。
常年在世界各地访问并从事食品生态学的调查研究。1983年获Esso女性科学者奖。1984年设立菅原研究所，开始从东、西方医学两方面对人类的食品环境尽兴调查研究。身兼日本健康医学会评议委员、日本生命吠陀医学会顾问、日本农林水产省环境保全型农业推进委员会委员、女性科学者健康会议代表等多项职务。作为饮食教育、健康教育以及空气环境科学等方面的资深专家，广泛活跃于这些学科的研究、执笔、演讲的功能活动。
出版有《负离子的秘密》（PHP研究所）、《食品成分表》（池田书店）、《增强免疫力的食物和料理》（新星出版社）、《豆类料理》（Orange Page社）等多部著作。
目录
日本料理的精华——正月料理
正月料理是长寿饮食的精华
正月料理的重箱是长寿食物的浓缩
均衡采用“山”珍、“海”昧和“土”产
使用当季的食材
利用干货
充分摄入食物纤维
充分使用整个食材
通过均衡饮食可以抵御百病
有效摄取钙质
日本长寿村料理的特点
低卡路里营养充分
有助于提高咀嚼能力
匹配人类牙齿构造，强健骨骼
远离压力和生活习惯病的饮食
教你学做16道日本正月料理
甜煮黑豆
鸡肉馅松风烧
照烧甘鲷鱼
鳗鱼蛋卷
稻荷寿司
鲱鱼海带卷
腌青鱼子
沙丁鱼干
牡蛎煮真姬菇
芝麻牛蒡
酸甜萝卜丝
照烧蛳鱼
甜煮芋头
筑前煮
明太子拌鱿鱼
42道长寿料理
照烧鸡腿
亲子饭
五目饭
鲷鱼饭
杂鱼菜饭
豆腐味噌汤
豆腐滑菇昧噌汤
豆腐根菜汤
鲜笋汤
半烤鲣鱼
醋浸鲹鱼
芡汁豆腐
烤福袋
黄豆酥炸虾
五目煮豆
黄豆煮鸡翅
黄豆炒牛蒡
日式烩菜
春菊拌茼蒿
炸豆腐煮红薯
白味噌煮红薯
红薯煮香橙
芝麻拌豆角
香麻豆腐
豆腐泥拌茼蒿
魔芋拌根菜
煮羊栖菜
金针菇煮海带
梅香海带
咖喱猪排
芋头煮牛肉
马铃薯炖肉
煮鲽鱼
橙汁鸡腿
海带煮五花肉
煮萝卜干丝
羊栖菜煮南瓜
萝卜泥拌鲑鱼子
双味萝卜
金平牛蒡
香蔬色拉
太卷寿司
散寿司饭
书摘插图
日本料理的精华——正月料理
正月料理是长寿饮食的精华
根据WHO（世界卫生组织）的调查，日本大和民族是全世界最长寿的民族，两千年以来一直保持着独一无二的“健康寿命”传统——老人们无须专门看护，便能够独立而朝气蓬勃地度过晚年时光。 “健康寿命”要归功于日本人的传统饮食生活，本书就为您介绍日本人饮食生活的基础——日本料理。
就如同中国的年夜饭，日本料理的精华就浓缩在新年伊始的正月料理（日文是“料理”）中。进入现代社会后，人们的生活方式多种多样，过年的方式也逐渐变化，但大多数日本人始终保持在家团聚庆祝新年的传统，享受全家人围坐桌边、分享正月料理的欢乐。
在日本，大城市里生活的外乡人通常只有过新年时才回故乡与亲人团聚；新婚夫妇在过年时一般也要回到双方的故乡，与兄弟姐妹们一同庆贺新年。
要想健康长寿，就餐时就要保持轻松愉快的心情，如果神经紧绷或者过分兴奋就不能充分消化和吸收食物的营养。从这个意义上说，家人团聚、其乐融融地享受正月料理恰恰体现了实现长寿的饮食方法。
正月料理的重箱是长寿食物的浓缩
所谓“正月料理”指的并不是一种食物，而是为过新年准备的多种食物的总称，所有的食物都盛入长宽各20厘米、深5厘米左右的木盒中，在日文中这种木盒称为“重箱”。根据日本各地的风俗和每个家庭的习惯，重箱有3层、4层或者5层的，形成各具特色的正月料理。
正月料理并不因为是一年一度的聚餐就准备得特别豪华，而是由日本人日常食用的代表日本特色的食物构成。因此，正月料理中的重箱是被称为长寿食物的日本料理的精华。了解了重箱里食物的构成就能清楚地知道为什么吃日本料理能够长寿，那么就让我们来看看吧。均衡采用“山’’珍、“海”味和“土"产重箱里食物的数量和种类会根据地方风俗和各个家庭喜好的不同而有所不同，但共同之处是既有“山”珍，又有“海”味和“土”产，且数量均衡。下面让我来介绍其中最具有代表性的菜色。
首先，山珍和土产里少不了加入砂糖，煮得甜甜的黑豆，还有牛蒡、莲藕、胡萝卜等根茎类蔬菜，芋头、山药、魔芋等薯类蔬菜，把干香菇、高野豆腐（一种干燥豆腐，水泡发后味道与冻豆腐类似）等干货用酱油烧制而成的“红烧烩菜”，以及由胡萝卜和白萝卜做成、色香味俱全的酸甜“红白烩’。
其次，海味以甜辣味的小沙丁鱼干为代表，包着干青鱼的煮海带卷也很常见。
菜肴就是这些山珍、土产和海味，而主食是以年糕为主要原料的“杂煮”。杂煮以酱油或味噌作为主要调味料，除了年糕外还加入了“红烧烩菜”中也使用到的根茎类蔬菜和芹菜、小松菜等绿叶蔬菜。不同地方和不同家庭用来做“杂煮”的肉类也不尽相同，切成大块的鸡肉是最常见的。
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