乳与乳制品的生理功能特性
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作者： 骆承庠
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 1999-12-1字数：版次： 1页数： 460印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787501925926包装： 平装编辑推荐
本书共分三篇十四章。第一篇分七章，分别介绍人乳和牛乳各组成成分的生理功能特性，并对其营养组成和生理功能特性进行了比较；第二篇分三章，分别介绍加热处理、非热加工、高压均质对乳的生理功能特性的影响；第三篇为乳制品的生理功能特性专题。
